ขอดเกล็ดปลาแล่ตามต้องการ สำหรับปลาจีนและปลาสวายน้ำหนักไม่รวมหัว เคยทำทั้งปลาจีนและปลาสวาย ปกติไม่ทานปลาสวายเพราะไม่ชอบกลิ่นและมีมันเยอะแต่เอามาทำปลาส้มอร่อยมากแต่ต้องล้างให้สะอาดทำออกมากลิ่นหอมมาก และทอดแล้วอร่อยตรงมันปลานี่แหละ...ปลาจีนจะก้างใหญ่หน่อยถอดง่าย ปลาตะเพียนทานยากก้างเยอะ

ล้างเนื้อปลาให้สะอาดแล้วแช่น้ำเกลือหรือสารส้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงหลังจากแช่ไว้จะสังเกตุว่าเนื้อปลาจะแข็งและเด้งขึ้นแล้วล้างหลายๆน้ำเพื่อให้เลือดปลาเหลือน้อยที่สุด(เวลาหมักแล้วเนื้อปลาจะได้ไม่เละ พักให้สะเด็ดน้ำ

ตักข้าวสวยหรือข้าวเหนียวพักไว้ให้เย็น ตำกระเทียมให้ละเอียดพอประมาณ
นำข้าว กระเทียมและเกลือเม็ดใส่กะละมังคลุกเคล้าให้เข้ากัน

นำปลาลงไปคลุกเคล้าขยำเครื่องให้เข้ากับเนื้อปลา

ตักใส่ถุงรัดให้แน่นหรือกล่องปิดฝา หมักทิ้งไว้อุณหภูมิห้องประมาณ 4 วัน นำมาทอดทานได้เลย ที่เหลือเก็บในตู้เย็น

ปลาส้มที่หมักได้ที่แล้ว