ขั้นตอนการทำปลาเราล้างควักไส้ให้สะอาดเคล้าเกลือให้คาวดินออกไปบ้าง ล้างสักสองสามน้ำสลับกับเคล้าเกลือ สุดท้ายให้เคล้าเกลือไม่ต้องเยอะเดียวเค็มจัด นำไปตากแดดจัดสักสี่ห้าชั่วโมง กลับด้านจนหนังตึงแห้ง แล้วนำมาทอดให้เหลืองสวย และพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ตำพริกกระเทียมผัดในน้ำมันเล็กน้อยพอฉุนเติมน้ำปลาหวาน น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดองหั่นแว่น เคี่ยวเดือดปิดไฟพักให้เย็น

นำปลาลงจานราดพริกเรียบร้อย

น้ำปลาหวานคือ น้ำปลาหวานที่เราทานกับปลาดุก สะเดา มีน้ำตาลปี๊บ 2 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน น้ำมะขามเปียก 1 ส่วน ตั้งให้เดือดชิมรส เคี่ยวจดงวด ปิดไฟพักให้เย็นจะเหนียวขึ้นเอง