Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα καρότα,τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να βγάλουν τα υγρά τους όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά.

Σε μούλτι τοποθετούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, μαϊντανό και δυόσμο και πολτοποιούμε.

Στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά τα κολοκυθοκαρότα μας και τα βάζουμε σε λεκάνη.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά συν το μείγμα του μούλτι και ζυμώνουμε πολύ καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά μας.

Αφήνουμε στο ψυγείο για δέκα λεπτά να σφίξει το μείγμα.

Σε ζεστό ελαιόλαδο τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Καλή όρεξη!!!