/(>_<)/ แกงผักหรือแกงอ่อม สูตร 2 รสชาติจะคล้ายกับแกงอ่อมของอีสานมากขึ้น เพราะใช้กะปิแทนปลาร้า และที่สำคัญ ยังคงเป็นอาหารสุขภาพหรืออาหารมังสะวิรัติเหมือนเดิม เพียงเปลี่ยนชนิดของผักเท่านั้น.

สูตรนี้ไม่ใส่ปลาร้า ใส่กะปิ แทน มีผักอะไรที่ชอบ ก็จัดการแกงอ่อม ตามใจชอบ

 ผักกาดมีเส้นใยเยอะ ช่วยบำรุงกระเพาะ และลำไส้ ช่วยย่อยอาหารส่วนมะแข่วนช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม ช่วยย่อยเนื้อสัตว์ที่อยู่ในแกง 

จากครัวล้านนาของที่บ้าน รสชาติกลมกล่อม ดอกผักเชียงดามีความหวานมันและรสขมติดปลายลิ้นเล็กน้อย ช่วยให้เจริญอาหาร

เมนูนี้เป็นอาหาร ของทางภาคเหนือ บางที่ก็จะใส่ผักชีลาวด้วย แต่นิยมแกงผักกาดคั่วไก่ ถึงจะใส่ผักชีลาว กับมะแขว่น ทานกับพริกหยวก ย่างไฟเมนูนี้ใครที่ไม่ชอบเผ็ด ก็ลดพริกได้ครับผมเมนูนี้ดัดแปลงได้หลายเมนูแกงผักทางภาคเหนือ ผักกาด ผักขี้หูด แกงผักกูด กะหล่ำปลี

เป็นแกงที่เวลาเราทำแล้วใช้มีดหั่นจะถูกตีมือ เราไม่รู้ทำไมยุ่งยากขนาดนั้น พ่อว่าทุกครั้งเวลาจะใส่ผัก เราจะต้องใช้วิธีบีบทุบตบ แล้วบิดให้ขาดโยนใส่หม้อ ตอนนั้นไม่เข้าใจ ตอนนี้รู้แล้ว มันให้กลิ่นและความหวานต่างจากการใช้มีดหั่นเฉยๆ มากๆ บ้านอื่นเป็นไงเราไม่รู้ แต่ลองดูได้มันให้ผลลัพท์ที่ต่างกันผักกาดแม้วย่าบอกว่ามันชื่อผักกาดแม้วเพราะแม้วเอามาขาย เมื่อก่อนนานๆ เราจะได้กินที ตอนนี้ยิ่งหากินยากไปใหญ่ เพราะไม่ค่อยมีใครเอามาขาย วันนี้ไปกาดวันอาทิตย์เลยได้ติดไม้ติดมือมา 1 มัด ลืมซื้อพวกเนื้อแห้งมาต้มแกงด้วย พอดีมีเนื้อสับแช่แข็งอยู่ในตู้เย็น เลยเอามาใส่แทนการทำก็ไม่ยาก กินกับข้าวเหนียวและน้ำหนังปิ้ง อร่อยมาก เวลาทำแอนไม่เคยชั่งวัดตวงส่วนใหญ่เป็นสัญชาติญาณล้วนๆ ค่ะไปลองทำกันนะคะ

แกงเลียงผักรวมใส่ไข่ เป็นเมนูสุขภาพ น้ำแกงข้นหวาน หอมพริกไทย เราสามารถใส่ผักได้ ตามใจชอบ อร่อยค่ะ

แกงผักปั๋ง มีหลายสูตรครับผม อยู่ที่คนชอบ ใส่ปลาดุก ใส่แหนมหมูเปรี้ยว ๆ ก็อร่อยครับผม

คนทานแพ้กะปิ เลยใช้ถั่วเน่าแทนกะปิทุกเมนู ใส่ขมิ้นเพิ่มในพริกแกงส้มด้วย จึงกลายเป็นครบเครื่องแกงสี่ภาค ไม่ได้ใส่ปลาสดค่ะ อยากทานผัก เลยเพิ่มปลาย่างแทนใส่ลงในน้ำพริกค่ะ ปรุงออกรสเปรี้ยว เหมาะกับหน้าร้อน ทานแล้วสดชื่น บีบมะนาวนิด เพิ่มใบมะกรูดหน่อย เป็นแกงส้มที่สดชื่นขึ้นหน่อยค่ะ

หนึ่งเมนูโปรดที่คุณพ่อชอบทำให้ทานในเด็กๆ เพราะชอบทานผักและหอมมะแขว่นกับกะปิ (ถ้าใช้กะปิอย่างดีและมะแขว่นใหม่จะหอมมากๆ) ทั้งยังเป็นเมนูที่ไม่เผ็ดและเค็มจนเกินไป

แกงกะทิเต้าหู้ผักรวม เป็นเมนูสุขภาพ สำหรับคนกินเจ ที่ชอบกินเผ็ดๆค่ะ กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ อร่อยค่ะ

เมนูนี้ เป็นอาหารพื้นถิ่นทางภาคเหนือ รสชาติหวาน อร่อย ผักขี้หูด จะกินสดจิ้มน้ำพริก ลาบ ก้อย ก็อร่อย รสชาติ จะออกแนวคล้าย วาซาบิ ขึ้นจมูก แต่ถ้าเอามาแกง หรือ ต้ม จะหวานแกงใส่ไข่ ก็อร่อยนะครับผม