เตรียมส่วนผสมให้พร้อม ของที่เราใช้มีตามนี้ค่ะ

ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงหรือถ้วยที่มีปากแหลมไว้เทแบบนี้

ใส่ผงดาชิ 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

สาเก 1 ช้อนชา

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเล็กน้อย

ตีจนเข้ากันแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป 3 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อให้เข้ากัน

เอากระทะตั้งไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆด้วยแปรง ถ้าไม่มีกระทะสำหรับทำไข่ม้วนก็ใช้กระทะเทฟล่อนแบบกลมทั่วไปก็ได้ค่ะ

กระทะเริ่มร้อนให้หยอดไข่ลงไปทีละนิด ให้ไข่บางๆ อย่าลืมว่าต้องใช้ไฟอ่อนมากๆค่ะ ค่อยๆรอไปจนกว่าไข่จะเริ่มสุก

ให้สังเกต ว่าไข่ด้านล่างเริ่มสุกจนสามารถม้วนพับได้ ไข่ไม่ขาดกันเวลาพับ โดยที่ไม่ต้องรอให้ไข่ด้านบนสุกจนแห้งนะคะ ก็ให้ใช้ตะหลิวค่อยๆแซะ ม้วนพับไปทีละนิด หรือจะใช้ตะเกียบก็ได้เช่นกันค่ะ ระหว่างม้วน ให้พยายามกดไข่ให้แนบชิดกันในแต่ละทบเบาๆ จะทำให้มีรูระหว่างแผ่นไข่น้อยค่ะ

ม้วนพับไข่ไปเรื่อยๆจนสุดกะทะ

ค่อยๆเลื่อนไข่ลงมาล่างสุด แล้วทาน้ำมันบางๆด้วยแปรงเหมือนเดิม ถ้าไฟเริ่มแรงไป ให้ยกกระทะออกจากไฟบ้างเป็นครั้งคราว

เทไข่ลงไปบางๆเหมือนเดิม แล้วให้ใช้ตะหลิวหรือตะเกียบยกไข่ที่เราม้วนไว้แล้ว แล้วเอียงกระทะให้ไข่ที่เพิ่งเทลงไปได้ไหลลงไปข้างล่างห่อไข่ที่ม้วนแล้วค่ะ ขั้นตอนนี้จะทำให้ไข่ที่เราม้วนแล้วไม่ไหม้ไปเสียก่อนค่ะ จะทำให้ไข่สุกพร้อมกันทั่วทั้งหมดค่ะ เมื่อไข่เริ่มสุก ก็ค่อยๆม้วนพับไข่จากข้างล่างขึ้นไปข้างบนเหมือนเดิมค่ะ

เมื่อไข่หมด ให้ม้วนพับให้สุดและพลิกไข่กลับไปมา ให้ไข่ค่อยๆสุดทั่วทั้งหมด ใช้ตะหลิวกดไข่เบาๆให้แนบกับด้านบนหรือล่างกระทะเพื่อจัดทรง ถ้าไฟเริ่มแรงไป ให้ยกกระทะออกจากเตา เพื่อลดความร้อนบ้างได้ค่ะ กันไข่ไหม้

ปิดไฟ และวางพักไข่ไว้ที่เขียง รอจนเย็น

เมื่อไข่เย็นแล้ว ให้ตัดหัวท้ายออก (เก็บไว้ชิม อย่าทิ้งน้าเสียดาย) และหั่นครึ่งตรงกลาง และหั่นแบ่งครึ่งซ้ายขวา จะทำให้หั่นออกมาเท่ากัน เป็นไข่ 4 ชิ้น

แล้วจึงค่อยหั่นครึ่ง จากไข่ 4 ชิ้นก็จะเป็น 8 ชิ้น จัดใส่จานเสริฟ พร้อมโชยุซาชิมิและวาซาบิ ลองทำตามกันดูน้า อร่อยมากจ้า