ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ใส่เบกกิ้งโซดา 2 ชช ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย ให้หมักซี่โครงหมูด้วยเบกกิ้งโซดา 20 นาที (เพื่อให้หมูนุ่ม) หลักจากนั้นให้ล้างน้ำเปล่าอีก 1 รอบ

ผึ่งซี่โครงหมูจนเริ่มแห้ง ทุบรากผักชี และกระเทียมพอแตก และหมักด้วย น้ำมันหอย 3 ชต ซีอิ๊วขาว 1.5 ชต น้ำตาลทราย 1.5 ชต พริกไทย 2 ชช หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

ตั้งไฟแรง นำไปหมูไปคั่วในกระทะจนหนังเริ่มตึง ให้เทน้ำลงไปเล็กน้อยปิดฝา และเปิดไฟเบาตุ๋นไปสักระยะจนหมูเริ่มสุก (เพื่อให้หมูนุ่มมากขึ้นไปอีก) ให้นำออกมาพักนอกกระทะ

ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ตั้งไฟแรง นำหมูที่ตุ๋นแล้วลงไปทอดในกระทะต่อ จนเหลืองกรอบน่าทาน