ทำน้ำข้าวซอย: ตั้งกระทะ ไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยพริกแกง (อันที่ใช้อยู่ก็มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์มนะ สำหรับเราหยวน ๆ ไม่มีผงชูรสกับน้ำตาลก็ใช้ได้ละ) ใส่หัวกะทิในน้ำพริกสัก 2-3 ชต ไม่ต้องรอแตกมันค่ะ ใส่ซี่โครงที่ได้จากข้อ 1เลย (ยังไม่เอาน้ำซุปนะ) คลุกเคล้าสักพัก เติมหัวกะทิที่เหลือ คนพอร้อน ตามด้วยหางกะทิกับน้ำซุปจากข้อ 1 ปรุงรสด้วยอิริท เกลือ รสก็จะออกกลมกล่อม เผ็ด มัน หวานนิด เข้มข้น...ให้น้ำพอร้อน ยกลงค่ะ ไม่ต้องให้เดือดนะคะ /ใครใช้น่องไก่ให้ผัดพริกแกงกับน่องไก่ 20 นาที ก่อนใส่หัวกะทิ

เส้นบุกแบบแบน: เอาไปล้างน้ำ และลวกในน้ำร้อนสะเด็ดน้ำ แยกส่วนที่จะทอด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เราใช้น้ำมันมะพร้าว ร้อนแล้วใส่เส้นลงทอด เนื่องจากเป็นเส้นบุก เทคนิคให้กรอบคือต้องทอดสองครั้งค่ะ ครั้งแรกสังเกตว่าเส้นเริ่มหดตัวเล็กลงแล้ว ตักขึ้น สีเค้าก็ยังไม่ออกเหลืองน้ำตาลนะ แล้วก็ตั้งกระทะ ทอดรอบสอง พอออกเหลืองน้ำตาลแล้ว เอาลงเลยค่ะ ส่วนเส้นบุกที่เหลือ ใครจะเอาไปลวกในน้ำข้าวซอยก็ได้นะ แต่เส้นบุกเค้าไม่ดูดน้ำ เราเลยลวกปกติแล้วก็เอามาใส่ชามพักไว้