ขูดผิวเลมอนเตรียมไว้ค่ะ ขูดแค่ผิวสีเหลืองนะคะถ้าถึงสีขาวจะมีรสขมค่ะ
คั้นน้ำเลมอนเตรียมไว้ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้ไข่แดงพาสเจอไรซ์ก็ให้แยกไข่แดงไข่ขาวเตรียมไว้ค่ะ ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากันในหม้อที่จะยกขึ้นตั้งไฟ

ใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนแป้งสุกใส ยกลงจากเตา
ตีไข่แดงให้แตก แล้วตักแป้งจากหม้อลงผสมในไข่คนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ทำเช่นนี้เพื่อปรับอุณหภูมิป้องกันไข่สุก
เทไข่แดงลงในหม้อแล้วคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด
ต้องคนตลอดเวลา

ยกหม้อขึ้นจากเตา ใส่เนยอุณภูมิห้องคนให้ละลาย ใส่ผิวเลมอน และน้ำเลมอนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน เทใส่ภาชนะปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้สัมผัสกับหน้าเคิร์ดเพื่อป้องกันการเกิดไอน้ำและทำให้บูดเสียได้ง่าย พักไว้จนเย็นก่อนนำไปใช้