เริ่มจากเจียวหอมแดงกันก่อนค่ะ (เราเจียวมากกว่าสูตรไว้ใช้ในเมนูอื่นด้วย)
การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบ แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง แต่ไม่ต้องเหลืองมาก เมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีก นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ

ปลาโอหั่นเป็นชิ้นหนา ทอดให้เหลืองตักขึ้นพักไว้

กระทะที่เจียวหอมเทน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อย ใส่กระเทียบสับลงผัดให้หอม ใส่หอมเจียว อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า และพริก ผัดให้หอม

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำหวานและน้ำมะขามเปียก

ใส่ปลา เติมน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อนจนน้ำซอสข้นและงวดเข้าเนื้อปลา ต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิก ชิมรสให้ถูกใจ น้ำซอสที่ได้จะออกรสหวานเค็มกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวกับเผ็ดเล็กน้อย

จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวก่อนเสิร์ฟค่ะ