นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียมเจียวพอหอม
ใส่ผักกุยช่ายลงไปผัดให้ผักสลด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวหรือเกลือ พอสุกตักขึ้นพักไว้

ทำน้ำจิ้มโดยผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบ นำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย (เข้าไมโครเวฟก็ได้ค่ะ)

นำส่วนผสมของแป้งทั้งหมด น้ำตาล และเกลือมาเทลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชลงไปคนพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยค่อย ๆ คนให้แป้งละลาย เทน้ำถ้วยแรกหมดแป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปจนหมด คนผสมให้แป้งละลายดี

จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทแป้งลงไป คนไปเรื่อย ๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำแป้งกลายเป็นก้อนแป้ง ช่วงกำลังแห้งต้องบี้ ๆ แป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึง อาจต้องออกแรงนิดนึง พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาปั้น

พอแป้งเย็นตัวแล้ว นำมานวดเล็กน้อย ใช้แป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือ จากนั้นนำมาปั้นแบ่งเป็นก้อนกลม ๆ แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ อาจจะใช้ไม้รีดแป้งช่วยคลึงก็ได้ นำผักใส่ลงไป ตักพอประมาณอย่าใส่จนแน่นหรือล้นแป้ง
เวลาห่อแป้งให้นำน้ำมาแตะที่ขอบ ๆ แป้ง แล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน บีบแป้งให้ปิดกันสนิท อย่าให้ไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอด

ตั้งกระทะน้ำมันใช้น้ำมันเยอะหน่อยให้ท่วมตัวกุยช่ายที่จะทอด ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลย พยายามพลิกกลับด้านบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ (อย่าให้เหลืองมากเพราะตอนเอาขึ้นจากเตาจะเหลืองต่ออีกนิดหน่อย) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ (ไม่ต้องจิ้มก็อร่อย)