เตรียมปลาล้างให้สะอาดด้วยเกลือ และแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดตามชอบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม นำแป้งทอดกรอบเทใส่จาน เอาเนื้อปลามาคลุกเคล้าให้แป้งติดนิดๆ แล้วนำลงไปทอด

เมื่อปลาสุกเหลืองกรอบได้ที่ พักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เพื่อเตรียมผัด นำมันร้อน นำขิงและพริกแดงจินดา หั่นแฉลบ ลงไปผัดตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ชิมรสชาติให้ถูกใจ นำปลาทอดผัดให้เข้ากับน้ำผัด ใส่คื่นฉ่าย และเหล้าจีน ผัดต่อนิดหน่อย ปิดเตา

เสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วครับ