ใส่น้ำสต๊อกลงไปในหม้อขาไก่ พริกจินดาแดงแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รากผักชี +กระเทียม ทุบพอร้าวๆ เต้าซี่แบ่งใส่ครึ่งเดียว ตามด้วยพริกไทยและซีอิ๊ว (เต้าซี่ส่วนที่เหลือเอาไว้โรยตอนนึ่ง พริกชี้ฟ้าเอาไว้แต่งหน้า)

นำหม้อขาไก่ขึ้นตั้งไฟ พอเดือด เบาไฟ เคี่ยวไปจนกว่าขาไก่นุ่ม ประมาณครึ่งชั่วโมง ดับไฟ พักไว้

ก่อนเสิร์ฟให้นำขาไก่ใส่จาน เต้าซี่ส่วนที่เหลือสับพอหยาบโรยหน้า นำไปนึ่งประมาณ10นาที

เสร็จแล้วแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอยและผักชี เสิร์ฟคู่กับพริกดองเปรี้ยวหวาน และน้ำพริกเผาจีน เพื่อตัดเลี่ยน รับประทานร้อนๆ อร่อยมาก (เราแบ่งเป็น2มื้อ นึ่งเป็น 2 ครั้ง)