นำปลาซาบะสดมาควักไส้ล้างให้สะอาดซับให้แห้ง

เมื่อทอดปลาจนได้ที่นำปลามาพักในตระแกรงพักน้ำมันเตรียมเคี้ยวน้ำลาดปลา

นำน้ำมันที่ได้จากการทอดปลาหรือน้ำมันใหม่ใส่ในกะทะเปิดไฟอ่อนไม่ต้องแรงมาก ใส่พริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวเคี้ยวให้ละลายปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก เคี้ยวให้งวดเหนียวนิดนึงให้มันเกาะเนื้อปลาแล้วนำมาราด น้ำราดควรออกสามรส