ล้างตับไก่ด้วยน้ำเปล่า 3 รอบ นำเกลือใส่ลงในตับ ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมตับแช่ทิ้งไว้20 นาที (ใส่เกลือเพื่อล้างเมือก) ครบ 20 นาที ล้างเกลือออกอีกครั้ง ใส่นมจืดลงในตับให้ท่วม แช่ทิ้งไว้อีก 20 นาที(ใส่นมจืดเพราะ ดับกลิ่นคาว)

ล้างอีกครั้ง แล้วตั้งน้ำให้เดือน ใส่ตับลงไปต้มนาน 20 นาที ครบ 20 นาที เทตับออกใส่กระชอน เพื่อให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำตับไปผึ่งให้แห้งสักพัก นำตับมาบดให้ละเอียด แล้วนำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ 15 นาที

ครบ 15 นาที นำไปปั่นอีกรอบ และนำไปคั่วต่ออีก 5 นาที พักตับให้เย็น นำใส่ขวดปิดฝาแช่เย็นไว้ประกอบอาหารได้ 1 อาทิตย์