Kalau makan di resto Jepang suka order sup miso ini karena suka sekali dengan rasanya, namun begitu mencoba buat sendiri di rumah kok rasanya gak ada mirip-miripnya padahal sudah pakai berbagai macam resep, sampai2 saya minta tolong suami menerjemahkan resep berbahasa Jepang yg huruf2 kanji-nya membuat saya mengkeret 😁, namun tetap saja rasanya kurang memuaskan. Jadilah saya menyalahkan miso paste-nya mungkin taste-nya tidak sama, atau ada secret ingredient yg tidak disebutkan. Sampai ketika menginap di rumah mertua, ibu mertua membuatkan kami miso soup dan rasanya tak ada duanya. Miso soup ala resto Jepang mah kalah jauh, beneran. Tanpa menyia2kan kesempatan, saya minta diajarin cara buatnya, dan beruntung sekali beliau mau berbaik hati membagikan resep rahasianya. Ternyata, ada dua hal penting yg harus diperhatikan dalam membuat miso soup. Aturan pertama, miso paste tidak boleh direbus karena bisa menghilangkan rasa aslinya (terjemahan suami saya: killing it's taste). Saya melongo saja karena selama ini resep yg saya pakai selalu menyebutkan kalau miso pastenya direbus 😁😁😁. Kedua, dashi atau kaldu bubuk sangat mempengaruhi taste akhir dari miso soup itu sendiri. Versi beliau, dashinya ditambah kaldu jamur. Rasanya lebih gurihh dan nikmat. Nah, setelah pakai resep ala mertua ini, miso soup saya tak pernah mengecewakan. Beneran deh, miso soup yg di resto Jepang mah lewattttt...!
Oh ya bu ibu, isi dari miso soup bisa disesuaikan sendiri sesuai selera ya? Umumnya sih tahu jepang, kombu (rumput laut kering), dan daun bawang. Tapi menurut mertua saya, sayur apapun sah sah saja dibuat isian miso shiru.

*note: kalau di Indo, beli bumbu2 ala Jepang biasanya tersedia di supermarket besar, atau supermarket Papaya.