ใส่น้ำเปล่า เครื่องพริกแกง กะปิ ลงไปต้มจนน้ำเดือด ใสปลากระพงลงไปต้ม ห้ามคนระหว่างต้ม ไม่งั้นน้ำอาจจะคาว

พอปลาเริ่มสุก ใส่ยอดมะพร้าวลงไป ตามด้วย น้ำตาล มะขามเปียก มะนาว เราไม่ใส่น้ำปลาเพราะกะปิจะเค็มอยู่แล้ว ต้มตำหรับส่วนใหญ่จะไม่ใส่น้ำปลา แต่ถ้าใครชอบใส่ก็ได้ค่ะ ถ้าอยากให้น้ำข้น ใส่ข้าวสารตำละเอียดลงไปนิดหน่อย