หั่นอกไก่เป็นชิ้นบางๆ ก่อนนำไปสับ (ถ้ามีเครื่องปั่นเนื้อสัตว์ แนะนำใช้เครื่องปั่นค่ะ)

หลังจากสับไก่เรียบร้อยแล้ว ใส่พริกไทยดำ ซีอิ๊วลดโซเดียม กระเทียมสับ ลงไปคลุกกันให้ละเอียด ให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปแช่เย็นสัก 1 ชม. ก่อนนำมาต้ม (เราแช่ข้ามคืน)

ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลงมาให้พอเดือด ไม่ต้องให้มีน้ำเดือดฝุดๆ จากนั้นปั้นลูกชิ้นลงไปในน้ำ ถ้าลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาเอง เคล็ดลับการปั้นให้กลม : เราใช้ช้อนกินข้าวแบบยาว กับ ช้อนกาแฟ นำเนื้อไก่ว่างบนช้อนกินข้าวและใช้ช้อนกาแฟปาดให้กลม ควักไปมาแต่งทรง (อธิบายไม่ถูก จับช้อนยาวข้างซ้าย วางเนื้อไก่ลงไป ส่วนช้อนกาแฟก็ขูดเนื้อจากช้อนยาว แล้วหมุนปั้นแต่งไปจนกว่าจะกลมจนพอใจ คล้ายๆท่าลับมีด 555)

เมื่อลูกชิ้นลอยขึ้น ให้เตรียมน้ำใส่หม้อแล้วใส่น้ำแข็งลงไป เอาลูกชิ้นไปใส่ ช็อคน้ำเย็นให้ลูกชิ้นเด้งๆ (อันนี้เอาหม้อหุงข้าวเล็กใส่น้ำเข้าช่องฟรีซ)