ล้างปีกไก่ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ หมักด้วย เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา และ พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น 1 คืน

ตักกระทะใส่น้ำมัน ระหว่างรอน้ำมัน ใส่แป้งทอดกรอบลงที่ปีกไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน น้ำมันร้อนค่อยๆหยิบใส่ลงทอด พอไก่เริ่มเหลืองน่าทาน ใส่ใบมะกรูดลงไปทอด เหลืองน่าทานทั้ง 2 ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ พร้อมซอสพริก และ มะเขือเทศ