บะหมี่เนื้อผัดซอสย่าง(และแป้งมัน มิตรแท้เนื้อเกรดธรรมดาหมักไม่นานรสมาเต็ม)
#ครัวผจญภัย ในยุคที่เอะอะก็เนื้อออส เนื้อนิวซีแลนด์ เนื้อวากิว เนื้อทุกอย่างต้องมีแหล่งที่มามีสตอรี่ กลายเป็นยุคที่กินสตอรี่มากกว่ากินอาหาร ไม่ใช่ว่าไม่ดี แต่แบบนี้ทุกวันก็น่าเบื่อจริงๆ ราวกับว่าถ้าเนื้อดี แค่ดีดนิ้วก็อร่อยได้ ซึ่งไม่น่าใช่ ต้องแก้เบื่อด้วยการเลิกสนใจสตอรี่ กลับมาสนใจกรรมวิธีดีกว่า วิธีโคตรง่ายอย่างหนึ่งในการปรุงเนื้อคือหมักด้วยแป้งมัน เป็นวิธีง่ายๆในการรักษาปริมาณน้ำในตัวเนื้อและช่วยรักษารสชาติของตัวเนื้อด้วย และที่สำคัญช่วยย่นเวลาในการหมักเนื้อ เพราะตัวแป้งมันจะช่วยเก็บรสและกลิ่นของเครื่องเทศเครื่องปรุงไว้ ไม่รัเหยหายตอนผัด เป็นตัวช่วยอย่างดีสำหรับเมนูที่ใช้เนื้อหั่นชิ้นพอดีคำ ขั้นตอนน้อย หมักไม่นาน ทานอร่อย มีเคล็ดลับง่ายๆคือ ถ้าเป็นเมนูผัด หมักด้วยแป้งมันแบบเปียกครับ(ผสมน้ำแค่พอแฉะๆข้นๆ) เพราะคลุกเคลือบได้ทั่ว และจะพาให้เรรื่องเทศและซอสต่างๆเกาะกับเนื้อได้ดี วันนี้ทำบะหมี่ง่ายๆกิน ผัดเนื้อราดบะหมีแห้งชามนี้ใช้เวลาแระมาณ15นาที(รวมเตรียม/หั่น/หมัก) อ้อ ถ้าถามว่าแล้วทำไมไม่หมักด้วยน้ำสัปปะรด บลาๆ คำตอบคือ นาน และไม่ช่วยเก็บรสเครื่องเทศครับ คุณต้องหมักนานเพื่อให้เข้าเนื้อสถานเดียว อันนั้นไว้ใช้กับเนื้อชิ้นใหญ่หมักกันข้ามคืน บะหมี่ชามเดียวจะทำแบบนั้นทำไม 55 จริงไหมครับ มีเรื่องที่ระวังแค่นิดเดียวคือ แป้งใช้แค่เล็กน้อยพอให้น้ำแป้งเคลือบบางๆบนเนื้อก็พอครับ ไม่ใช่แบบที่ผัดแล้วน้ำแป้งส่วนเกินไหลเยิ้มออกมา แค่นั้นเอง ไม่ต้องไปกังวลว่าแป้งจะกระทบรสชาติของเนื้อไหม เพราะใช้ปริมาณน้อยมาก แบบที่ถ้าไม่บอก คนกินไม่รู้สึกด้วยซ้ำว่าเนื้อหมักแป้งมา
บะหมี่เนื้อผัดซอสย่าง(และแป้งมัน มิตรแท้เนื้อเกรดธรรมดาหมักไม่นานรสมาเต็ม)
#ครัวผจญภัย ในยุคที่เอะอะก็เนื้อออส เนื้อนิวซีแลนด์ เนื้อวากิว เนื้อทุกอย่างต้องมีแหล่งที่มามีสตอรี่ กลายเป็นยุคที่กินสตอรี่มากกว่ากินอาหาร ไม่ใช่ว่าไม่ดี แต่แบบนี้ทุกวันก็น่าเบื่อจริงๆ ราวกับว่าถ้าเนื้อดี แค่ดีดนิ้วก็อร่อยได้ ซึ่งไม่น่าใช่ ต้องแก้เบื่อด้วยการเลิกสนใจสตอรี่ กลับมาสนใจกรรมวิธีดีกว่า วิธีโคตรง่ายอย่างหนึ่งในการปรุงเนื้อคือหมักด้วยแป้งมัน เป็นวิธีง่ายๆในการรักษาปริมาณน้ำในตัวเนื้อและช่วยรักษารสชาติของตัวเนื้อด้วย และที่สำคัญช่วยย่นเวลาในการหมักเนื้อ เพราะตัวแป้งมันจะช่วยเก็บรสและกลิ่นของเครื่องเทศเครื่องปรุงไว้ ไม่รัเหยหายตอนผัด เป็นตัวช่วยอย่างดีสำหรับเมนูที่ใช้เนื้อหั่นชิ้นพอดีคำ ขั้นตอนน้อย หมักไม่นาน ทานอร่อย มีเคล็ดลับง่ายๆคือ ถ้าเป็นเมนูผัด หมักด้วยแป้งมันแบบเปียกครับ(ผสมน้ำแค่พอแฉะๆข้นๆ) เพราะคลุกเคลือบได้ทั่ว และจะพาให้เรรื่องเทศและซอสต่างๆเกาะกับเนื้อได้ดี วันนี้ทำบะหมี่ง่ายๆกิน ผัดเนื้อราดบะหมีแห้งชามนี้ใช้เวลาแระมาณ15นาที(รวมเตรียม/หั่น/หมัก) อ้อ ถ้าถามว่าแล้วทำไมไม่หมักด้วยน้ำสัปปะรด บลาๆ คำตอบคือ นาน และไม่ช่วยเก็บรสเครื่องเทศครับ คุณต้องหมักนานเพื่อให้เข้าเนื้อสถานเดียว อันนั้นไว้ใช้กับเนื้อชิ้นใหญ่หมักกันข้ามคืน บะหมี่ชามเดียวจะทำแบบนั้นทำไม 55 จริงไหมครับ มีเรื่องที่ระวังแค่นิดเดียวคือ แป้งใช้แค่เล็กน้อยพอให้น้ำแป้งเคลือบบางๆบนเนื้อก็พอครับ ไม่ใช่แบบที่ผัดแล้วน้ำแป้งส่วนเกินไหลเยิ้มออกมา แค่นั้นเอง ไม่ต้องไปกังวลว่าแป้งจะกระทบรสชาติของเนื้อไหม เพราะใช้ปริมาณน้อยมาก แบบที่ถ้าไม่บอก คนกินไม่รู้สึกด้วยซ้ำว่าเนื้อหมักแป้งมา
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
ตั้งหม้อ เติมน้ำร้อน ต้มจนเดือด(5-6นาที) ระหว่างต้มน้ำหั่นเนื้อและคลุกแป้ง เติมซอส พักไว้ วันนี้ใช้ซอสซึ่งเป็นน้ำอยู่แล้ว แป้งจึงไม่ต้องผสมน้ำเปล่า เมื่อน้ำเดือด ต้มบะหมี่ 3-4 นาที ตักเส้นขึ้นคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหอมซอย พริก พักไว้
- 2
ไฟแรง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วค่อนใส่น้ำมัน ใส่เนื้อที่หมักแล้วตามลงไป ผัดพลิกไปมา2นาทีแล้วโรยหอม พริก ผัดต่อแบบในคลิป ซึ่งเมื่อน้ำระเหยแล้ว รสชาติไม่หายครับ เนื้อดูเต่งตึงผิวมันดูดี เพราะแป้งมันช่วยจับเครื่องปรุงไว้แถมยังไม่ให้น้ำและไขมันในตัวเนื้อไหลออกด้วยครับ เนื้อไม่เหนียวแน่นอน เด้งๆสู้ฟันแต่เคี้ยวขาดง่ายครับ
- 3
ผัดอีก1-2นาทีจนเข้ากันก็ตักมาราดบนบะหมี่ ถ้าชอบมีน้ำๆ ตอนผัดเติมน้ำนิดหน่อยได้ (แต่ตอนหมักแนะนำใช้แป้งเยอะอีกนิดเพราะการเติมน้ำเพิ่ม ความเข้มข้นของแป้งก็จางลงด้วย ต้องเผื่อหน่อยนึง) คลุกบะหมีกิน ฟินมากครับ เนื้อผัดซอสข้นๆคลุกทั่วบะหมี่ รสชาติห่อหุ้มทุกอณู อ่าห์
- 4
ปล.หัวไชเท้าสองชิ้นนั้นใส่ลงไปต้มตั้งแต่แรกครับ 55 ลืมบอก
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น