ความจริงแล้ว ด้วยกรรมวิธีการผลิตแล้วหอยแช่แข่งอมน้ำค่อนข้างเยอะ ถ้าไม่รีดน้ำก่อนใช้ ผัดออกมาแฉะแน่นอน และมีน้ำสีเหมือนน้ำซาวข้าวออกมาด้วย วิธีไล่น้ำคือ ตั้งไฟอ่อนๆแล้วผัดเลยครับ สักพักน้ำจะคายออกมา แล้วตักใส่ตะแกรงกดเบาๆไล่น้ำอีกรอบ หอยจะแห้งหนึบและไม่หดครับ เนื้อเด้ง ส่วนกลิ่นน้วๆงงๆที่ว่านั้น ขจัดได้ด้วยการใช้น้ำส้มสายชู1ช้อนโต๊ะ กับ น้ำ1ชาม ล้างหอยลายอีกรอบ (ตอนน้ำขึ้น กเผ่านตะเเกรงไล่น้ำอีกรอบ) แค่นี้ก็เรียบร้อยครับ

วันนี้ผัดแบบสูตรระเบิดความหอม(爆香) ตั้งกระทะให้ร้อน 140องศา ใส่น้ำมันให้ร้อย ใส่เครื่องสมุนไพรทั้งหมดลงไปผัด15-20วิ จนหอมแล้วนำขึ้นพักไว้(ถ้ายังไม่ได้เตรียมเนื้อหอยตามขั้นตอน1) แต่ถ้าเตรียมแล้วก็ใส่เนื้อหอยลงไปได้เลยพร้อมกับโหระพา ผัด 1 นาที ใส่น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลเล็กน้อยถ้าชอบ ผัดอีก1นาที เสิร์ฟได้

ตอนใส่ใบโหระพาลงไปผัด พลิกเอาเนื้อหอยกลบโหระพาอบไว้ แล้วคอยพลิกให้ทั่วแบบในคลิปที่2

สังเกตว่าเนื้อหอยที่ไล่น้ำแล้ว เวลาผัดเนื้อจะเคลือบน้ำมันสีสวยได้ไม่ยาก เนื้อหอยไม่หด แล้วผัดแห้งๆได้ เนื้อหนึบเสมอต้นเสมอปลาย