ทอดมันปลากราย และน้ำจิ้มทำเอง
ทอดมันปลากราย ทำเองได้ไม่ยาก แค่อาจจะยุ่งกับเมื่อยแขนหน่อย แต่เนื้อปลาแท้ อร่อยกว่าซื้อกินแน่นอน #รสเด็ดเย็นนี้ #ครัวผจญภัย
เทคนิคการนวดปลา น้ำเกลือเย็นจัด จะช่วยให้เนื้อปลานุ่ม และการตำ/นวด/ฟาด จะทำให้เนื้อปลาเหนียวหนึบ ถ้าทอดแล้วเนื้อเหนียวแข็งอาจจะฟาดนานเกินไป ถ้าเนื้อทอดมันเหนียวแข็งอาจจะใส่น้ำเกลือน้อยไป
ทอดมันปลากราย และน้ำจิ้มทำเอง
ทอดมันปลากราย ทำเองได้ไม่ยาก แค่อาจจะยุ่งกับเมื่อยแขนหน่อย แต่เนื้อปลาแท้ อร่อยกว่าซื้อกินแน่นอน #รสเด็ดเย็นนี้ #ครัวผจญภัย
เทคนิคการนวดปลา น้ำเกลือเย็นจัด จะช่วยให้เนื้อปลานุ่ม และการตำ/นวด/ฟาด จะทำให้เนื้อปลาเหนียวหนึบ ถ้าทอดแล้วเนื้อเหนียวแข็งอาจจะฟาดนานเกินไป ถ้าเนื้อทอดมันเหนียวแข็งอาจจะใส่น้ำเกลือน้อยไป
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม
- 2
ปลากรายขูดแช่เย็นจัดๆ ฟาดในกะละมังให้เนียนพอเหนียว ระหว่างนวด ใส่น้ำเกลือทีละน้อย ไม่ต้องใส่ทีเดียวหมดนะคะ น้ำเกลือช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม ใส่ทีละช้อนโต๊ะ พอนวดพอเริ่มเข้ากัน ก็เติมน้ำเกลือเพิ่ม ใช้เวลานวด/ฟาด ประมาณ 5 นาที
- 3
เนื้อปลาเนียนดีก็ใส่พริกแกงเผ็ด นวดต่อจนเข้ากัน
- 4
ใส่ไข่ น้ำปลา น้ำตาล ผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แรกๆจะเหลว แต่พอขยำไปเรื่อยๆจะเข้ากันแล้วเหนียวขึ้น ฟาดต่ออีกสักครู่ ตอนนี้แบ่งไปทอดชิมรส หากขาดรสไหน เติมผสมตอนนี้เลย วันนี้ชิมแล้วขาดเค็มนิดหน่อย เพราะพริกแกงไม่เค็ม เติมน้ำปลาอีก 1 ช้อนโต๊ะ
- 5
ใส่ใบมะกรูด ถั่วพู ผสมให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยรอทอด
- 6
โขลกพริกและกระเทียมพักไว้ ตวงส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาล น้ำส้ม เกลือและน้ำเปล่าเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นขึ้น ปิดไฟพักไว้จนเย็น ผสมพริกและกระเทียม เวลาเสริฟตักราดแตงกวาหั่น และโรยถั่วลิสงบดเล็กน้อย
- 7
ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ใช้ไฟกลาง เวลาปั้นทอดมัน จุ่มมือในน้ำเปล่าเล็กน้อยจะได้ไม่ติดมือ ทอดไฟกลาง คอยพลิกทอดมันจนเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสริฟ
รูป Cooksnap
ติดอันดับในการค้นหายอดนิยม
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น