นำขาหมูมาย่างเผาไฟ วิธีย่างเผาขาหมูให้ใช้ถ่านไม้ ใส่ถ่านให้ไฟแรง เวลาย่างให้เปิดพัดลมเป่าเปลวไฟอย่าให้ขาหมูไหม้ สังเกตุดูว่าขนหมูไหมหมดหรือไม่

เมื่อย่างขาหมูจนหนังหมูพองแล้วเอาลงแช่น้ำ ใช้ช้อนขูดส่วนที่ดำจากการย่างไฟ ขูดให้ดูขาวสะอาด จะน่ารับประทาน

เมื่อขูดล้างขาหมูเรียบร้อยแล้วก็สะเด็ดน้ำแล้วนำขาหมูไปทอดให้หนังหมูพองเหลืองพอได้ที่ก็ตักออก

ทอดเรียบร้อยแล้วก็มาถึงส่วนของพะโล้ ให้นำผงพะโล้1ซองมาคั่วไฟอ่อนๆให้หอม อย่าใช้ไฟแรง มิฉะนั้นจะทำให้ไหม้ เมื่อหอมได้ที่ ให้เหยาะน้ำลงไปหน่อย ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากับผงพะโล้แล้วยกออก

นำหม้อขนาดที่ใส่ขาหมูได้มาตั้งไฟเทน้ำลงไปประมาณ1ลิตร แล้วนำผงพะโล้ที่ได้มาเทลงไป คนให้ผงพะโล้ละลายเข้ากับน้ำ แล้วนำขาหมูใส่ลงไป แล้วเทน้ำให้ท่วมขาหมู หรือพอสำหรับที่จะตั้งไฟได้ 1.30 นาที เตาที่ใช้ ควรเป็นเตาถ่านเพราะขาหมูจะเปื่อยได้ดีกว่า

นำรากผักชี รากตังกุย มัดเป็นกำแล้วใส่ลงไป กระเทียม ให้แกะเปลือกออกล้างให้สะอาดใส่ลงไปทั้งหัว

เมื่อตั้งไฟแรงได้ซักครึ่งชั่วโมง หรือสังเกตุดูว่าขาหมูสุกแล้วให้ใส่คนอร์ 1ก้อน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ใส่แค่พอสำควรถ้เยอะเกินไป จะทำให้มีกลิ่น จะไม่อร่อย หลังจากนั้นลดไฟลงตุ๋นให้เปื่อย

ระหว่างรอให้เปื่อยให้ใช้ชอนตักเอาน้ำมันจากขาหมูออก เพราะมันจะลอยขึ้นมา เมื่อดูว่าเปื่อยดีแล้วตักออกขึ้นเสริฟได้