สามชั้นที่ทำความสะอาดแล้ว นำมาหั่นชิ้นประมาณ1นิ้วหรือ1.5นิ้วก็ได้ พักใส่ถ้วย

นำหัวน้ำปลาลงไปในภาชนะที่ใส่สามชั้นไว้ คนให้เข้ากัน. พักไว้ในตู้เย็น1คืน

นำสามชั้นที่หมักไว้ในตู้เย็นออกมาใส่ตะแกรงแล้วผึ่งลมไว้2ชั่วโมง(เราจะไม่ให้โดนแดดนะครับ)

ตั้งกระทะใส่นำมันมากพอสมควร ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่สามชั้นลงไป แล้วตามด้วยน้ำปลาที่เหลือค้างไว้ในถ้วยหมักถ้าเหลือน้อยก็ใส่เพิ่มลงไปอีก1-2ช้อนโต๊ะก็ได้ครับ

ทอดไปเรื่อย(น้ำมันในกระทะขณะนี้มันจะขุ่นมาก ท่านไม่ต้องตกใจนะครับ ท่านคอยคนหมูในกระทะเป็นระยะๆ ให้คนไปเรื่อยๆจนน้ำมันจะเริ่มใสขึ้นๆ สามชั้นก็จะเริ่มเปลี่ยนสีจนกลายเป็นสีตามภาพ)เสร็จแล้วก็ตักใส่ภาชนะกรองพอสะเด็ดน้ำมันก็จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย ยิ่งกับข้าวเหนียวร้อนๆนะสุดยอดมากครับ