【一鍋到底】三杯雞便當

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪[小撇步]1.用的是26cm深型平底鍋。2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。4.喜辣，紅辣椒不須去籽。5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32#好料日記

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳

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最近又買雞胸肉了這次紅椒粉加比較少一點然後多加一點香蒜粉香氣又多了幾個層次-R.L.

做過三杯麵腸/豆腸/豆腐後買到有機豆皮,試試三杯豆皮北港米血最近很搶手終於退燒可以買的到豆皮先煎香出黃豆香用麻油煸薑蒜米血很可以如果沒有很想吃肉這個可以試試 #防疫在家煮

上星期發了一篇紅椒煎雞胸的食譜這次就來分享他的便當菜組合吧紅椒煎雞胸便當的料理順序蛋絲紅椒煎雞胸黑胡椒香菇炒高麗菜-R.L.

前陣子在超市看到日本大蔥聽說吃起來很甜好奇之下就買了回來試玩看看意外的相當好吃-R.L.影片在這邊唷->https://youtu.be/PlrjAVKJwdE

上星期發了一篇鹽醃雞胸肉的食譜這次就來分享他的便當菜組合吧鹽醃雞胸肉便當的料理順序玉米炒蛋鹽醃雞胸肉乾煎杏鮑菇炒小白菜-R.L.

#傳承 就是古早味的實現。三杯料理備料方便也好吃，做好的三杯雞倒進煮飯的電子鍋趁熱跟剛煮好的香Q白飯拌勻，簡單就能完成三杯雞飯，放在電子鍋裡能保溫很適合冬天呦。

雞胸肉便當又來了阿上次買完雞胸肉後準備了不少口味的醃料幾乎天天都吃還好口味不同完全不會膩-R.L.

一、因為上星期買了1包100元的小杏鮑，有先隨意拿來煮三杯菇，為了 增加多樣性與完送白蘿蔔，意外發現三杯與白蘿蔔超級速配。二、這次被全聯即期雞棒腿燒到，是小氣荷包作崇吧，畢竟第一次遇到 這單品的即期品。三、本來是打算做三杯雞配1/2根白蘿蔔，沒想到忘記蒜頭用完了。 又手邊這瓶醬油膏偏甜，斷然拒絕冰糖的加入。四、在最後試味道時，發現這辣椒太火辣(才2根)，臨時加入了花生醬。五、開水加比較多，是為了多些淋飯，以及燙煮青菜(超好食的)。六、這樣算是體現了「冬蘿蔔吃對了勝過人參」的概念嗎?七、若因公而委屈而一時激憤，於午間休息時不小心紅了紅眶、亦擤了 不少鼻涕，便可以在午餐配食這菜時，堂而皇之將一切失態歸因於　　－這作者廚藝真差、食譜配比有問題，太辣了。八、你的三杯是什麼？是否也有杯專屬的心酸杯。＃金廚獎

今天又來分享雞胸肉料理了不過這次不是直接煎成排類裹上一點太白粉配上一點醬汁變成超下飯的醬燒雞片唷-R.L.