雞胸肉洗去表面黏液，擦乾水份，切適量大小的塊狀，加入醃料醃製10分鐘。

蔥切段，分蔥白、蔥綠；調味料先調勻備用。

熱油鍋，適量油以半煎炸方式，將雞肉煎至反白後，撈起備用。

原鍋用小火將花椒粒放入炒出香氣。(稍微炒一下，不要炒太久，花椒粒會變苦）

加入蒜末、薑末、乾辣椒、蔥白翻炒，炒出香氣。

加入步驟3的雞胸肉翻炒，加入調勻好的醬汁，翻炒至湯汁微收乾。

起鍋前加入蔥綠翻炒均勻即可。（我個人醬汁沒收很乾，因為喜歡白飯上淋些醬汁增添風味；如喜愛乾一點的宮保雞丁，又不想等收汁時間，可自行減半醬汁比例）