烤盤舖上白報紙 ＞ 蛋黃和蛋白分開。

沙拉油、柳橙汁、蛋黃一起拌勻 ＞ 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、香草粉、鹽過篩加入拌勻。備用。

蛋白攪拌至出小白氣泡加入1/3砂糖、塔塔粉 ＞ 其他砂糖攪拌中逐次加入 ＞ 蛋白拌至8-9分發 ＞ 將1/3蛋白霜加入麵糊，拌勻再加入全部蛋白輕輕切拌勻。＞烤箱預熱上180下170度。

把切碎的芒果乾撒在烤盤上 ＞ 把麵糊倒入烤盤中 ＞ 再輕輕把麵糊刮平（動作要輕一點因底層有芒果乾）＞ 把烤盤放進烤箱 ＞ 烤箱溫度上180下170度，時間15分鐘。

烤好時要用試探棒或竹籤插入蛋糕再拔出，有沾到麵糊表示蛋糕還沒熟，如果沒是乾淨的那就是烤熟的。拿出烤箱先敲2下去熱氣防縮腰 ＞ 蛋糕拿出烤箱盤，邊紙先不要拆，放涼。 ＞ 吉利丁片泡冰水泡軟 ＞ 芒果打成泥冷藏備用。

蛋糕涼了把吉利丁片擠出水隔水加熱溶化 ＞鮮奶油加入砂糖攪拌打發 ＞ 加入芒果泥、吉利丁液拌勻。備用。

將蛋糕白報紙拆除 ＞ 再翻到烘烤面 ＞ 全面抹上慕斯再把中間多抹一些慕斯 ＞ 2種捲法（直接中間捲法＞全面抹上慕斯＞在蛋糕中間輕壓畫一刀＞蛋糕直接輕輕對折＞結尾輕壓收紙）（三折捲法＞1/3地方用抹刀輕壓畫一刀＞用擀麵棍提起推1/3蛋糕輕貼慕斯再翻轉＞結尾輕壓收紙。）冷藏定型。

捲蛋糕也會因蛋糕長度、內餡多寡有不同捲法。

慕斯蛋糕捲冷藏時間要30分鐘以上，或放冷凍凝結定型。