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塔皮部分參考 玫瑰檸檬塔 氣炸烤箱版 可可粉一定要過篩 壓好塔皮(含塔模)約68-71克間(比玫瑰檸檬塔食譜少)
- 2
巧克力內餡: 鮮奶油煮滾後沖入苦甜巧力 靜置1分 以刮刀拌勻至光亮 稍微冷卻不那麼燙再填入擠花袋 塔皮由內向外擠一層打底層 用小刮刀抹平 保鮮盒裝後冷凍1.5-2小時備用
- 3
鏡面醬: 吉利丁片泡入冷水10分備用 過篩可可粉 水 鮮奶油 砂糖 隔水加熱拌勻後 量測溫度50-55度即可加入擠乾水分吉利丁片 關火攪拌使吉利丁片溶解後均勻
- 4
步驟3用細網目篩過篩至量杯(後續比較好淋) 用牙籤將氣泡刺掉 倒之前輕輕攪拌 使顏色均勻 倒入步驟2 一次倒滿4個塔 倒至塔皮邊緣高度 使用小茶匙將表面薄霧狀油膜撈除(推測是可可粉油脂 不撈除的話表面會霧霧的) 即可裝入保鮮盒冷藏保存
- 5
剩餘的巧克力內餡&鏡面醬: 一起隔水加熱 溶解後攪拌均勻 倒入容器冷藏冷卻15-30分 再用刮刀刮至烘焙紙上 烘焙紙四邊折起後輕桿至均勻厚度 冷凍至變硬後 脫去烘焙紙 用剪刀剪塊 撒上可可粉滾勻即可冷凍保存
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》使用伊德爾氣炸烤箱《苦甜水滴巧克力妝點在酥軟的外皮上，內部是軟Q的麻糬～～食譜參考自IG帳號：@twopigs_travel_food，有依情況微調
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