紅燒獅子頭（宴客菜）（年菜料理）（清冰箱料理）

食譜。年菜~紅燒獅子頭，超鮮甜湯頭https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/556474403

年菜不乏是大魚大肉~把豆腐和絞肉一起做成獅子頭~再利用大量的綠色蔬菜鋪底~除了肉類的熱量減了一大半~也可以兼顧蔬菜的攝取~用來晏客也非常的適合喔~ 訣竅提示mayli chen的簡單煮藝 https://www.facebook.com/pages/Mayli-chen-%E7%9A%84%E7%B0%A1%E5%96%AE%E7%85%AE%E8%97%9D/653604428061675  

#新年快樂

影音食譜連結：https://youtu.be/eW5NiWX_hK0好吃的紅燒牛腩，超級下飯...將蘿蔔、番茄、洋蔥燉煮軟爛，軟嫩的牛腩肉吸收醬汁滿滿蔬菜精華，盛上一碗白飯，來碗紅燒牛腩飯吧😋

紅燒獅子頭燴白菜，這裡的做法先把獅子頭蒸好在切塊放入鍋中與大白菜一起滷！這樣可以減少用油煎的油膩感！我覺得這樣的滋味更好喔！訣竅提示用蒸煮替代油煎，減少油脂，更健康喔～

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，一般做法為先炸至定型，再與湯汁配料同煮。 製作肉丸時將乾燥香菇泡軟切碎同蒜香粉加入, 讓香氣加乘料理更美味~^^ 訣竅提示※絞肉絞一遍即可, 保留肉的口感, 滿足想吃肉的慾望, 享受咀嚼的過程, 肉汁爆出的瞬間。

紅燒獅子頭因為肉丸形狀與獅子頭相似因而得此名。這道菜除了為過年必備料理，平時也是相當豐盛的宴客菜。這道料理食材簡單，但卻能吃到肉及大白菜的鮮甜味!獅子頭可以先做好一些量存放冷凍保存，要煮時就很方便，可以快速上菜囉!#好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

直至唐朝郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，此後獅子頭便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。

獅子頭本身我很久沒做了，都是媽媽做給我，我只“墊菜”加工，這裡記錄的是獅子頭之下的配菜。覺得不夠鹹可以加點鹽，因為我吃較淡，烏醋和醬油鹹味覺得已足夠。獅子頭（絞肉、荸薺、豆腐、白胡椒粉、醬油、鹽……份量未知）

獅子頭有個重要的步驟《打水》，讓獅子頭變的軟嫩、滑口，把喜歡的筍干和獅子頭一起煮超對味～筍干吸收了肉的精華，微酸的筍干搭配肉吃，肉變得清爽不油膩～ 訣竅提示筍干有特別的酸味，跟肉很對味，川燙的時候不要滾太久，才不會把酸味煮掉煎獅子頭的油很香，加一點和筍干一起煮，真是人間美味打水是獅子頭的重要步驟，一定要把水份攪打到完全吸收，肉才會好吃

肉的香、白菜的清甜，很好吃😋的獅子頭喔！#紅白料理

紅燒獅子頭是道功夫菜, 得先把絞肉調味, 然後油炸定型, 接著同鮮甜白菜入鍋慢燉...一口肉, 一口菜~超滿足!訣竅提示※加入番茄燒煮, 多了自然酸甜, 解油膩

將清甜甘美的大白菜和香噴噴的獅子頭一起燉煮,即是最基本款的紅燒獅子頭了,不需過多其他的食材來增鮮,就非常好吃嘍!

最受歡迎的年菜《紅燒獅子頭》，也可在家輕鬆動手做，絞肉混和洋蔥丁、豆腐及調味料攪拌到有黏性，下油鍋炸或煎，再加入白菜湯底，即可燉煮出一鍋美味的年菜。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜http://goo.gl/oO5bTF訣竅提示(1)白菜易出水，湯底水量酌減不需淹過食材。 (2)食材充分混合攪拌至產生黏性，獅子頭約做一口大小，減少油炸時間。 (3)油炸油溫約170度，木筷周圍冒泡泡即可，獅子頭浮起，油炸聲變小即可起鍋。

#鵝油品牌創始店樂朋 #樂朋黃金鵝香油 #黃金鵝香油女兒點菜獅子頭，家裡沒有薑也沒有蔥，只剩下蒜頭，卻不用擔心肉丸的香氣不足，香氣濃郁的樂朋黃金鵝香油就是我的懶人小祕訣！只要加在肉餡中，甚至打水用一般冷開水，不需蔥薑水，連紅燒的前置爆香油都使用它，做出來的獅子頭就超好吃！還沒端上桌，小孩就聞香而來，飯添得比平常都還多～😆📣📣想要讓做出來的料理或點心一上桌就秒殺嗎？目前各大實體書店都可以買到胖仙女的《一上桌就秒殺！在家做出70道收服孩子的餐廳級料理》👉 👉https://linkgoods.com/happycooking365

最近想吃軟些的食物，但是又要有肉，又要香，除了炸肉排之外，紅燒獅子頭也是食材容易取得的菜餚。

#新年快樂吃完獅子頭讓你「鴻運當頭」🎊🤫 絞肉比例 肥3瘦7 攪打至出筋有黏性 是必須的 豆腐可吸湯汁、洋蔥增加甜味.口感 加點白菜 更甘甜 湯底使用G湯～整體味道更美味 😋

紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，用以不過甜不過鹹的龜甲萬源釀醬油調味，甘甜鮮美不搶食材的風味，卻讓食物的甘甜提升，是適合全家的人幸福好滋味訣竅提示甲、源釀的自然美味，陪您渡過全家人的歡聚食光乙、活動網址http://dodocook.com/campaign/kikoman丙、龜甲萬源釀醬油的使用心得:【龜甲萬源釀醬油】採非基改黃豆，使用上安心。不過甜不過鹹，口感甘醇、香氣迷人，加入食材不搶風味，卻讓食物的甘甜提升，是適合全家的人幸福好滋味 食後感想【龜甲萬源釀醬油】採非基改黃豆，使用上安心。不過甜不過鹹，口感甘醇、香氣迷人，加入食材不搶風味，卻讓食物的甘甜提升，是適合全家的人幸福好滋味

不管阿咪願不願意，昨天還是被我抓去換了新造型，出門時老爺特別叮嚀，記得要幫牠的尾巴留一小球毛喔！改變造型的過程，牠一如預期中的緊張與不順從，除了從頭喵到尾外，還時時刻刻都想逃跑，好不容易總算完成。回到家的牠顯然很不爽，我只好不斷地稱讚牠「哎唷！怎麼剪得這麼漂亮啊！」後來才慢慢好起來，看來不只是人們喜歡被讚美，貓也是。 紅燒獅子頭的肉丸子通常是大大的一顆，不過我們家老爺喜愛小丸子，所以我做得是小獅子，一人夾一個吃起來也很方便。不用炸的方式，而是直接將丸子煎熟，或許形狀與顏色不如炸的均勻，但是可以減少很多油量，更不用為了炸過的油而傷腦筋。有香菇與扁魚提香，獅子頭與白菜一起煨煮，煮得入味、軟爛的白菜更是老少咸宜喔！訣竅提示※肉丸子大小視個人喜好而定，絞肉的量可做多顆肉丸子，冷凍保存分次烹煮。 美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blogSelina Wu愛料理http://icook.tw/users/100003288541364/recipes

#年菜練習（謝謝花媽老師的教學)獅子頭裡的冬粉在煨煮時會吸飽大白菜的湯汁讓獅子頭吃起來不會乾柴,而鼻薺則會讓咬下的每一口有脆口感不會感到膩口.

白菜盛產的季節，做道紅燒獅子頭，新鮮的蔬菜、帶肥的絞肉，經過燉煮入味，開鍋香味四溢，果然下飯。

「紅燒獅子頭」不難做，但是，自己想要的獅子頭「口感」決定了其中食材及做法的過程，沒有對錯，只有喜好與否。以後我再慢慢分享另外三種做法 😃

參考網友們的經驗，決定用氣炸鍋來處理獅子頭。#年菜練習

滿滿的幸福感上昇。嗯! 好吃到說不出話來了。紅燒獅子頭、娃娃菜和飽滿香菇，完完全全地吸收湯汁的精華，更入味了。 #紅白料理

影音食譜連結：https://youtu.be/Q2PJoPIwJhw討個吉利好彩頭，菜頭料理分享給大家...素食者可不要放蒜頭，最後的蔥花換成芹菜末，也是相當美味

免炒、二步驟完成，色、香、味俱全的「紅燒獅子頭」，當季鮮甜、俗個大碗的大白菜，吸飽了獅子頭肉丸子的油脂肉香，釋放出自然的鮮甜，入口即化的大白菜，搭配上新鮮的牛蕃茄，微酸的口感更添風味且不膩口。 豐富的視覺效果，簡單零廚藝，二步驟就輕輕鬆鬆完成~超騙人的「宴客菜」呦~~~新手人妻們快來試試吧 !!!訣竅提示★ 將不易熟的大白菜骨幹放於鍋底，葉菜放於獅子頭上，可鎖住獅子頭的水份及香氣(沸騰後，需全部白菜都浸泡到醬汁喔~)。 ★ 香菇水不需倒掉，可直接倒於鍋內替代水，增加香氣。 ★ 因大白菜會出水，故不需加太多的水喔 ~ 若喜歡清爽口感者~可以刪掉蒜頭、豆瓣醬，水改為四杯。 ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB：https://www.facebook.com/dowai1980

#新年快樂 象徵圓滿如意的獅子頭也可以輕鬆做，交給蒸烤爐就能簡單完成

昨天做大黃瓜鑲肉肉餡準備太多又看到冰箱有顆饅頭就來去市場買顆大白菜來煮這道費工菜話說我們家除了吃火鍋會遇到大白菜平常阿嬤是不會買它的因為她說它很涼(屬性)不宜多吃.......(可是我還蠻愛ㄔ低...)所以這次我一顆白菜全下了果真大白菜燉煮至軟爛超下飯低啦~~~