【香脆塔皮】

室溫奶油放軟，加入砂糖、鹽打發。尖端呈小尖角羽毛狀。

蛋液回溫至室溫，分三次加入奶油鍋中，讓蛋液跟奶油充分混合。

加入杏仁粉拌勻，最後加入麵粉低速拌勻至看不見多餘的粉。麵團呈砂礫塊狀即可，無需拌成團。

將麵團倒在保鮮膜上包好，用手推一推讓麵團混合地更均勻，整形成方形、厚度3~4mm。

冷藏至少30分鐘，最好隔夜一晚鬆弛。

取出塔皮，桌面灑點手粉稍微橄一橄至3mm厚度塔皮，用略大於塔模的工具壓模。

將小塔冷藏15分鐘左右待麵皮變硬再取出，用小刀將多餘的塔皮切掉。

塔皮底部用叉子戳洞，並用將烘培紙揉成團打開，放在塔皮上並放入豆子或重石

以160度烤9分鐘左右，取出豆子，再烤9分鐘，直到塔皮底部呈現金黃色，烤熟的塔皮會稍稍回縮。

塔皮放涼後脫模備用

【半熟乳酪內餡】

將所有的材料放入鍋中。小火加熱攪拌，到完全融化，只有些小顆粒即可離火。

使用均質機慢速攪拌，再轉高速沿著鍋子畫圈，直到小顆粒消失，內餡質地滑順。

（過篩）放入擠花袋，冷藏至少60分鐘。

【組合】

將冷藏後的乳酪餡填入塔殼中，冷凍至少60分鐘或一個晚上。

刷上蛋液，入爐放置上層，220度烘烤 7 分鐘。烤色可自行調整。