微南洋風之番茄絞肉參峇醬炒河粉
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#一起吃好
當搜尋東南亞料理的食譜時,經常都會看到參峇辣椒醬(sambal oleke)這個調料. 從來自己都沒有用過這個調料, 最近實在是架不住好奇心, 再加上想吃些帶辣味的料理, 便買了一罐回家試試.
感覺上參峇醬似乎是略微酸辣的方向, 不過是很舒服的微酸微辣. 不是會讓人冒煙的辣法. 又或者是自己吃辣的功力有隨者時間增長? 醬料中還有用到甜醬油(kecap manis). 也是東南亞料理中常用到的調料. 質感有點像醬油膏一般濃稠, 但是吃起來的味道甜味多於鹹味. 因為這種醬油中有添加糖蜜.
感覺這道料理有點像螞蟻上樹, 只是使用了一些東南亞的調料. 算是異曲同工吧. 如果喜歡味道辣一些的話, 建議最後可以撒一些乾辣椒碎. 我剛好家裡沒有了所以沒有添加.
原始食譜出於Marion Grasby.
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- 1
番茄洗淨後切丁. 洋蔥切丁, 大蒜切粗末. 香菜切末.
- 2
取一小碗, 倒入所有醬料食材拌勻. 另外取一個大碗或鍋子, 放入乾河粉及適量水泡軟.
- 3
取一個大平底鍋, 倒入適量油大火熱鍋, 倒入絞肉, 盡量將絞肉平均鋪於鍋中. 先不要翻動. 待絞肉煎至上色微焦後再將其炒散.
- 4
倒入洋蔥丁及蒜末一起翻炒2-3分鐘, 然後倒入番茄丁拌炒至番茄稍微變軟.
- 5
將調好的醬料倒入鍋中拌勻後, 蓋上蓋子悶煮15分鐘. 等醬料悶煮時另取一個湯鍋, 倒入適量水煮滾後, 放入河粉煮軟. 注意不要將河粉煮過熟, 大約七八分熟即可撈出瀝乾.
- 6
將河粉倒入肉醬中拌炒至麵條完全裹上醬料. 盛盤, 撒上香菜或蔥花. 想要辣一些的朋友可以再撒上一些乾辣椒碎. 完成.
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朵拉 -
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