學會了一招燙麵，繼續運用下去...訣竅提示麵團的冷水要視麵粉的吸水狀況加入，這次使用雜貨店買的散裝麵粉幾乎不用再加冷水。醃肉可以加點蛋液下去，肉會比較嫩，我的肉量少所以省略了。肉要軟嫩過油時油要放多一點，等油溫高一點再放入肉絲辦開即可撈起濾掉油。（同樣的我也省略了，因為不想留回鍋油）食後感想京醬肉絲不夾餅拌飯也好吃，不吃辣的人可以不加辣豆瓣醬。

中式餐廳大人小孩都愛的京醬肉絲，鹹鹹甜甜的非常下飯，盤底舖上黃瓜絲也更顯清爽。在家自己做用不過油的方式來做，熱量少掉一半，美味不減！【訣竅提示】1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。2.如果買整塊肉回來切肉絲，可冷凍一下讓肉不要太軟，較易切出整齊的肉絲。3.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。★影音食譜：https://goo.gl/rcZGLV

只需要花一點點時間，就可以輕鬆做好一道下飯的料理，簡單溫暖你的胃~~❤訣竅提示1.解說茶匙（小匙）＝t。大匙＝T  小曹的Facebook歡迎大家來聊聊~~ ❤ https://www.facebook.com/tsaokitchen  

凡是有甜麵醬的美食，都讓我垂涎三尺難以抵擋，甜甜鹹鹹的滋味用餅皮幸福的捲起來，塞入嘴裡一口咬下的那份甜蜜滿足，足以讓人難以抵抗....訣竅提示餅皮部分1.滾壓薄圓餅時，其餘的小麵團，務必要用濕布蓋著，以免風乾。2.餅皮，即煎即吃，效果最佳。肉絲部分1.醃肉絲要下鍋前再加一匙冷油是為了防止下鍋沾黏在一起，如果用的是平底鍋，此步驟應該可以省略。2.肉絲下面鋪底的菜，簡單燙過就可以，也可以用小黃瓜絲，完全看自己當時冰箱有什麼綠色的菜都可以取用。3.要捲餅時可以再加個大蔥更夠味，或是用生洋蔥絲泡過冰水瀝乾也很夠味。食後感想自己在家也可以享用到餐廳菜，實在過癮。這樣一道下來，主食，肉類蛋白質和綠色青菜纖維質都兼顧到了，完全不需要再炒其它菜，頂多再多個清淡的湯來搭配，就可以吃得很飽了！！在現今食安風暴下，食用自行製作的食材最為安全又可以依照自己喜好做出符合自己口味的最佳菜餚，家人偶爾來點不一樣的主食，也增添許多樂趣增進家人感情。

京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主料，再以黃醬或甜麵醬及其它調味料，用北方「醬爆」技法烹製而成。口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。訣竅提示所有調味料事先攪拌均勻備用可以更快完成這道北京料理喔

京醬肉絲是著名的北京菜，以豬里肌肉為主料，以甜麵醬等其他醬料為輔料，用具有北方特色的「醬爆」法烹飪而成，是一道咸甜適中、醬香濃郁、風味獨特的經典家常菜。這次我蒐集了很多配方和做法加以融合，真正做到了低鹽少油又美味，豆腐皮配合蔥絲捲食，解饞又果腹！老爸從上海回來了，用我的京醬肉絲好好孝敬他！訣竅提示1．薑片可以有效去腥，如果很喜歡吃薑，可以把薑剁成細末和肉絲一起炒熟，這樣炒出的肉絲別有味道；2．第一遍炒肉絲一定要先熱鍋再加油，這樣可以防止肉絲粘鍋；肉絲醃制好再加點油不但可以防止粘鍋，還能鎖住肉絲中的水分，否則肉絲的口感就會大打折扣；3．醬料一定要慢火炒香，否則很容易糊鍋，並且大火易使醬料脫水，味道就會過鹹；4．因甜麵醬、蠔油和醬油皆含有鹽分，為避免口味過鹹，只需在醃制時加入少許食鹽，之後可根據個人口味再調味；5．京醬肉絲可用豆腐皮或小餅搭配蔥絲捲食，也可以和米飯等主食一起食用，全依個人喜好而定。

將口味偏重的京醬肉絲夾在厚實的饅頭中，每條肉絲都裹覆著油亮的色澤，肉質柔嫩Ｑ彈，令人胃口大開～～歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen訣竅提示1.肉絲用中溫過油後，肉質會較柔嫩不乾澀2.用不沾鍋將甜麵醬拌炒香氣才會濃郁3.若要當一盤菜色，則將分量乘以2，小黃瓜絲改成青蔥絲就是一道道地的京醬肉絲4.阿基師的小撇步，利用黑醋來平衡甜麵醬的甜與鹹，黑醋可視各甜麵醬品牌的口味來調整多寡歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味www.facebook.com/sweetbettykitchen

醬油顏色有深有淺，應視顏色控制加入的量；豬里肌肉絲不宜切太細，過油時容易因攪拌而斷裂。本張照片的蔥、辣椒絲擺放有點多，可減量增加美觀。

食後感想京醬肉絲搭配小黃瓜吃起來清爽不油膩.小黃瓜用手切絲口感較清脆.超下飯~

味香醬濃的京醬肉絲不管是拌飯拌麵配餅配麵包夾土司都超好吃。FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

滑嫩的肉絲佐上甜麵醬的鹹甜油亮，超下飯的！「#Cookpad廚藝賞2019」

買了一瓶調整體質的力鹼梅老梅膏說是可以用來做料哩，又可以直接喝或當淋醬當然要來試看看囉訣竅提示一般來說是加甜麵醬，但味道比較死鹹死甜，吃了容易口渴。用梅膏和白芝麻醬和醬油和糖可調合出類似味道，但比較不鹹，加上一點番茄醬後更是爽口。食後感想用老梅膏做菜真的很棒，滋味是微酸又微甘，不用擔心太酸。味道有點像比較不這麼酸的巴薩米克醋，做料理真的很適合喔，又可以調整體質。而且很開胃又很下飯，大家可以試看看喔。