懶人必收藏-法式烤布蕾
看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁，冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會，端出來氣勢肯定震壓全場
詳細全圖文 http://ppt.cc/74T9F
歡迎追蹤粉絲團 https://www.facebook.com/sunny1031115/
訣竅提示
砂糖的甜度可依照個人口味增減
食後感想
熱呼呼時吃，布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐，有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息
懶人必收藏-法式烤布蕾
看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁，冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會，端出來氣勢肯定震壓全場
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訣竅提示
砂糖的甜度可依照個人口味增減
食後感想
熱呼呼時吃，布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐，有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息
料理步驟
- 1
先將發酵奶油秤量好，切成小塊狀後，放室溫稍微回軟
- 2
再將秤量好的砂糖、鹽巴，過篩加入奶油中 不過篩也沒關係，但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶，攪拌不均勻的狀況。
- 3
用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。
- 4
低筋麵粉過篩加入，稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉
- 5
再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻
- 6
水份被麵粉吸附後，就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作
- 7
用刮板協助，推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉，避免出筋影響口感
- 8
將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來，放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫，如果天氣比較冷時可以放冷藏就好，比較好操作
- 9
等待派皮冷凍的時間，可以先準備布蕾液的部分
- 10
將牛奶放置可加溫的容器中，砂糖倒入 稍微加熱但不要煮滾，將砂糖融化即可
- 11
同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油
- 12
等砂糖融化，牛奶液比較涼後，將鮮奶油倒入攪拌均勻
- 13
再把兩顆全蛋打散，一起加入攪拌。
- 14
攪拌均勻的布蕾液，過篩兩次。
- 15
就可將布蕾液先放到冷藏備用囉
- 16
過了一個小時候 將派皮取出準備整型。
- 17
放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後，手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化，所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中，也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時，可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均，因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度，我大概擀至10吋的大小
- 18
勤儉的媽媽我，沒有購入派皮的模具 所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中，稍微調整好位置
- 19
用叉子將派皮底部戳上許多小洞，避免烘烤時派皮中間會膨起來
- 20
此時可以先將烤箱預熱180度c
- 21
個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後，烤箱繼續預熱190~200度 因為我用6吋烤模的關係，厚度比較厚一些 所以烘烤時間我抓30分鐘左右。
- 22
派皮比較不燙後 將布蕾液倒入模具中
- 23
大概9分滿左右就可以了
- 24
再把布蕾派放入烤箱中層，以上下火190度左右，烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間，如果烤箱本身溫度較低，可調到200度左右。
- 25
如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑，可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱，可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動，或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了
- 26
誘人的法式烤布蕾派 上頭的色澤非常吸引人 因為Kate目前還是需要多平躺 所以這次沒有顧火，派皮上方烤得比較黑一點XD
- 27
熱呼呼時吃，布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐，有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息
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這是我經常在brasserie 做的甜點，用較低的溫度、花長一點時間慢慢烤，烤出布丁的軟嫩。覆蓋在布蕾上的焦糖脆片是美味的關鍵，少了它可就大打折扣了！而如何使用噴槍將焦糖烤得恰到好處，則是技巧上的小考驗。世上哪有不勞而獲的呢？通過考驗後往往會發現努力都是值得的。愛情若少了試煉的苦楚，又怎能突顯幸福的甜美？訣竅提示紅砂糖是以甘蔗汁熬製的，保留了天然的甘甜風味紅砂糖不要灑過多，只要均勻地覆蓋布丁即可，使用噴槍時請用中等火候，太強的話會烤焦砂糖，口感太苦就不好吃了。烤的時候也須要一點耐心，剛開始將噴槍拿遠一點，將砂糖都熔化後，再拿近慢慢地把糖烤焦食後感想摘自《巴黎戀愛配方》作者：林漪這是我經常在brasserie 做的甜點，用較低的溫度、花長一點時間慢慢烤，烤出布丁的軟嫩。覆蓋在布蕾上的焦糖脆片是美味的關鍵，少了它可就大打折扣了！而如何使用噴槍將焦糖烤得恰到好處，則是技巧上的小考驗。世上哪有不勞而獲的呢？通過考驗後往往會發現努力都是值得的。愛情若少了試煉的苦楚，又怎能突顯幸福的甜美？
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