[無塔皮] 櫻桃乳酪塔

烤箱預熱至220°c。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。

取一個大碗，用一根叉子：陸續將乳酪， 糖粉，蛋黃，新鮮檸檬皮屑，玉米澱粉，香草精，融化的奶油，用叉子仔細攪拌均勻。（必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。）

櫻桃瀝乾，撒上玉米澱粉混合。備用。

加入蛋黃。拌勻。

加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。 用小牙刷，將皮屑刷下。

攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。 必要時，用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下，以均勻混合。

加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好，不可過熱。攪拌均勻。

填入耐熱的烤模／器皿中。（烤模／器皿－請不要塗油脂或撒粉。） 按照自己喜愛的方式，放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入乳酪中，約三分之二深。

在預熱好至上下溫220°c的烤箱，中層，烘焙16－20分鐘，直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋，並帶有淡淡黃色，就表示乳酪塔烤好了。

烤箱立即熄火。乳酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。 取出，撒上一點糖粉，就可熱熱享受了。

＊ 乳酪，英文 Cream Cheese，或稱為奶油奶酪，乳脂肪含量在10－55％之間。這個奶酪塔，可以使用低脂的乳酪來做，味道一樣好。 ＊ 玉米澱粉，英文Corn Starch，或稱粟粉，玉米製成的澱粉。沒有麵粉中的筋。這裡利用玉米澱粉中的黏合性，讓奶酪和其他食材的結合更完美。 ＊ 食譜中的檸檬皮屑，是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。