準備材料。 

將綢魚去鱗、去鰓及去除內臟。（也可請魚販幫忙處理），洗淨後，開始剖開魚。 

菜刀從魚鰭邊開始下刀，手一邊拉起魚肉一邊切開，沿著魚中骨切至腹部，讓魚中骨與魚肉分離。（另一面也是同一做法）魚腹部帶有骨頭和刺，可用刀片下或用夾挾出。 

將片出來的魚肉再切成小塊。 

然後加入所有醃料，用手抓勻，並醃10分鐘。 

將醃好的魚塊裹上太白粉，再把魚骨也沾上太白粉 (魚頭和魚尾也沾上粉），並把多餘的粉拍掉。

鍋中加適量油燒熱，先放入魚塊以大火炸至表面呈黃金色。 

撈起後再放入魚骨炸熟，取出，並瀝油分。 

將魚骨放在盤上，然後再將魚塊放上面，備用。

青芒果削皮刨成絲備用。 

蒜、紅蔥頭、香茅切碎；紅、青辣椒、檸檬葉切絲。

鍋中加 2茶匙油燒熱，放入蒜和紅蔥頭碎炒香。 

然後陸續加入所有調味料煮滾。

煮滾後，熄火。放入香茅碎、紅、青辣椒絲、檸檬葉絲和檸檬汁拌勻。（試試味道再自行調整） 

接著再加入芒果絲拌勻。

將拌勻好的芒果絲淋至剛炸好的魚身上。最後加上熟花生和九層塔葉作裝飾即可。