芋泥辮子麵包
這是我的初體驗將麵糰做成辮子形狀，原本以為操作會很複雜，但實際卻非常簡單，而且成品意外的美麗，這個可愛的「芋泥辮子麵包」是將麵糰桿成長方形，鋪上芋頭泥餡, 並將二邊黏合成長條形，再編成辮子狀，不僅讓麵包看起來更可口，也讓麵包在口感層次上更為美味喔!
訣竅提示
牛奶湯種法-主要是利用麵粉事先糊化的過程, 使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟, 而這款麵包加入一些糯米粉, 讓麵包體更Q彈好吃!
食後感想
芋泥辮子麵包可口美味喔!
芋泥辮子麵包
這是我的初體驗將麵糰做成辮子形狀，原本以為操作會很複雜，但實際卻非常簡單，而且成品意外的美麗，這個可愛的「芋泥辮子麵包」是將麵糰桿成長方形，鋪上芋頭泥餡, 並將二邊黏合成長條形，再編成辮子狀，不僅讓麵包看起來更可口，也讓麵包在口感層次上更為美味喔!
訣竅提示
牛奶湯種法-主要是利用麵粉事先糊化的過程, 使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟, 而這款麵包加入一些糯米粉, 讓麵包體更Q彈好吃!
食後感想
芋泥辮子麵包可口美味喔!
料理步驟
- 1
(芋泥餡)選購大甲芋頭
- 2
芋泥餡 1.芋頭削皮取600g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
- 3
(牛奶湯種麵糊)提前一天製作牛奶湯種麵糊
- 4
(牛奶湯種麵糊)將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
- 5
(牛奶湯種麵糊)將攪拌均勻的麵糊放到瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火, 繼續攪拌,呈現麵糊狀即完成牛奶湯種麵糊
- 6
(牛奶湯種麵糊)放入保鮮盒中放涼, 蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜
- 7
主麵糰準備食材
- 8
將所有材料, 奶油除外, 倒入食物攪拌盆中攪拌均勻
- 9
加入奶油繼續攪拌
- 10
搓揉成為一個不黏手的麵糰
- 11
將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
- 12
在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
- 13
蓋上擰乾的濕布
- 14
將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
- 15
發酵60分鐘至2倍大
- 16
麵糰中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵糰秤重每塊約320g, 切成4塊, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
- 17
進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成長方形
- 18
在麵皮2邊用切麵刀切出斜長條
- 19
將芋泥餡均勻鋪在麵皮中間
- 20
將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
- 21
整型好的麵團放到烤盤中放入保麗龍盒中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
- 22
發酵好的麵團, 在表面刷上一層蛋黃液
- 23
放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
- 24
烤好的麵包移至鐵網架放涼
- 25
第四個麵糰, 因為小孩要求在作一個XO醬麵包, 所以將320g的麵糰在平均分成4個麵糰,用桿麵棍擀成圓形, 將XO醬包入麵糰中, 再放入4吋的圓形蛋糕模中進行第二次發酵, 烘烤時間相同,烤好的麵包移至鐵網架放涼即完成XO醬麵包
- 26
好吃又好看的麵包可以享用了!
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