![[點心] 蛋塔 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/7909e9f1d6e408f45cd391359ec1239c/300x426cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[點心] 蛋塔
改自香港米其林三星主廚Gregoire Michard的蛋塔食譜。^^b
訣竅提示
1. 塔皮因為我做得沒多好，這次就不公佈做法。若想快速做塔皮，可參考周老師的做法。http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11486082
2. 香港米其林剛公佈不久，Gregoire Michard的團隊還是維持在三星，超厲害。不過，他的食譜，好看好吃，但是不好做！>.<
3. 內餡食譜被我改成台灣人較容易接受的甜度，也加了些黑糖，真的很好吃～原食譜：http://gregoiremichaud.com/2011/01/undeniable-hong-kong-loves-egg-tarts/
[點心] 蛋塔
![偉 的 [點心] 蛋塔 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ab885ad945ea220b/28x28cq80/photo.jpg)
![偉 的 [點心] 蛋塔 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ab885ad945ea220b/56x56cq80/photo.jpg)
改自香港米其林三星主廚Gregoire Michard的蛋塔食譜。^^b
訣竅提示
1. 塔皮因為我做得沒多好，這次就不公佈做法。若想快速做塔皮，可參考周老師的做法。http://blog.yam.com/homeeconomics/article/11486082
2. 香港米其林剛公佈不久，Gregoire Michard的團隊還是維持在三星，超厲害。不過，他的食譜，好看好吃，但是不好做！>.<
3. 內餡食譜被我改成台灣人較容易接受的甜度，也加了些黑糖，真的很好吃～原食譜：http://gregoiremichaud.com/2011/01/undeniable-hong-kong-loves-egg-tarts/
料理步驟
- 1
將鮮奶油，鮮奶，白糖，蛋黃，全蛋液，全部放入同一容器。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ca0f80dbe26667b755bb651dc3ec488b/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
用打蛋器打到充分均勻。放入冰箱靜置30分鐘。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/ff0e58815aca7d9d84fd7ddd09069cec/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
將塔皮放入烤模。烘焙行可買到已經放入蛋塔皮的烤模，即可省略做塔皮。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/805bf239cb7212668eb20efba597837c/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
每個塔模放進3/4高度的內餡(步驟2的溶液)。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/59535107f049a350829507698b178375/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
最後用手捏ㄧ點點黑糖，放進每個塔模！不用多，因為內餡本身就有甜。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/19edc8402b34959ac3b4b5839dfc025c/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
烤箱預熱10分鐘。入烤箱中上層，220度c烤25～30分鐘，視各家烤箱而定。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2f997a15fccd4358c96206e6bb9b6b5d/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
比肯x基的還有奶香味！是吃過最好吃的蛋塔內餡，又簡單。感謝大廚的配方。
![[點心] 蛋塔的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/69ce53476e4aebb7fb3f4d347453bb75/160x128cq80/%E9%BB%9E%E5%BF%83-%E8%9B%8B%E5%A1%94-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
![偉 的 [點心] 蛋塔 cooksnap](https://img-global.cpcdn.com/comments/ab885ad945ea220b/120x120cq80/photo.jpg)
相似食譜
-
【下午茶點心~牛奶糖葡式蛋塔】 【下午茶點心~牛奶糖葡式蛋塔】
嘿嘿..今天利用市售的葡式蛋塔皮，做了兒子超愛吃的葡式蛋塔，而且Mei還突發奇想，加了牛奶糖在蛋塔裡面，真的是好好吃呀!-------
-
一做就上手-超綿密手工蛋塔（小烤箱點心） 一做就上手-超綿密手工蛋塔（小烤箱點心）
小小的烤箱，也可以做出美味的點心，這次介紹外層酥脆內層超綿密的手工蛋塔，只要簡單混合鮮奶油、牛奶、雞蛋與砂糖就能完成嘍，只要照J的比例做，是一個不易失敗，新手也絕對成功的午茶點心！訣竅提示1.烤盤可裝一些水，餅皮才不會容易焦焦的2.若烤盤中沒裝水，喜歡有點焦焦的朋友們，每烤五分鐘將蛋塔轉向，才不會過焦，因為小烤箱並無法控制溫度3.過篩的步驟一定要做，才會夠細緻綿密歡迎參觀我的部落格：http://dandjslife.pixnet.net/blog
-
燕麥地瓜蛋塔 / 沒有罪惡感的點心！ 燕麥地瓜蛋塔 / 沒有罪惡感的點心！
拒絕複雜多負擔點心，想吃點什麼但又怕破功..QQ做點心食材感覺好難取得…家裡又沒有專業烤箱..QQ好想做點什麼賣相好看點點心，但又怕失敗..QQ將將！那這份食譜你一定要試看看！筆者第一次做就成功（超感動(;´༎ຶД༎ຶ`)
-
散落一地的《星星蛋塔》 散落一地的《星星蛋塔》
先前在FB的社團裡買了這個《星星模》原先的想法是想做些星星派上星期五，參考了 Carol 老師的食譜動手試做了幾個《星星蛋塔》第一次使用這個模，也是第一次做蛋塔不只是成功做出美味的蛋塔，而且它還好美~把它們放在桌上納涼真得好似散落一地的星星~《蛋塔》※以下材料與作法正好做出 12 個星星蛋塔星星模的尺寸：上口徑 7.5CM、下底徑 5CM、深度 2.8CM 訣竅提示原始食譜請連結：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30557584
-
【影片】小雞港式蛋塔（奶油塔皮） 【影片】小雞港式蛋塔（奶油塔皮）
影片：http://youtu.be/Sn8bYOOgJ_Q雖然不是香港獨有，亦不是香港人發明，但我覺得蛋塔（蛋撻）是難得可以代表我們香港的食物之一。雖然食譜不短，但做法其實不難，只是做過太多次，記下了很多小竅門，有興趣來看看吧！歡迎到面書專頁讚好！有更多食譜和小分享：http://www.facebook.com/mywaystogetfat
-
葡式蛋塔(自製塔皮) 葡式蛋塔(自製塔皮)
以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮，難得這次這麼骨力自製塔皮，塔皮烤完真的很酥哦，就是天熱不好製做，我~居然全程開冷氣… 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872訣竅提示1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克，可用中筋麵粉210克取代 2、發酵奶油可用無鹽奶油取代，烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 3、利用市售酥皮製作的蛋塔，酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109 黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955
-
手工蛋塔 手工蛋塔
訣竅提示1. 奶油是放在室溫軟化，不是隔水加熱喲！2. (圖3) 塔皮最後半均勻切記勿過度用力戳柔。3. (圖6) 拌勻時一定要將熱糖水慢慢加入牛奶蛋液順序不可以顛倒，否則蛋液倒入糖水溫度太高可能變成蛋花。4. 想知道蛋塔有沒有熟可以拿牙籤戳戳看蛋液是否還呈現液態狀態，蛋塔的塔皮是否可以搖晃5. 因為每台烤箱的熱度跟大小都不一樣，可能要自行調整溫度跟時間=目6. (圖7) 如果覺得蛋塔邊邊太單調可以學我用牙籤壓壓花紋。食後感想其實我一開始沒想過要試著做蛋塔，只是偶然姊姊說她想吃蛋塔，於是我也再網路上翻了好多食譜，為了我那熱愛吃蛋液的姊姊我把蛋多放一倍的量，吃起來的時候味道會更濃稠更嫩Q！就連家中的阿公、阿嬤也都很愛，畢竟自己做的塔皮不如外面的口感來的硬也很適合他們吃。當然第一次都不如預期想像的樣子，味道對我們而言太甜，所以在比例上有稍微調整過。不過自己做的當然都不添加任何的防腐劑、香料，當然食用上會比較安心喲！(ˊ●ω● ˋ)╭
更多推薦食譜
留言