【厚生廚房】客家小炒

每個客家人,都懷念媽媽的客家小炒,就像每個媽媽的蕃茄炒蛋一樣訣竅提示客家小炒的重點在鹹香油亮,所以所有食材必須先炒香,醬油可熗鍋邊微焦更能帶出香味,冰糖功能在避免死鹹.每家客家人都各有一味祖傳好吃的客家小炒,風味也更有不同

通常在餐廳才能吃到的道地客家小炒，其實在家裡自己做一點都不難！客家小炒的風味融合食材的乾爽、香、油，只要掌握食材分開處理，分別炒香的祕訣，連豆干都不必炸過，就可以做出不輸餐廳又健康的口味！

「客家小炒」的由來～早年先民拓墾不易，因此逢年過節必定會準備三牲，來酬謝土地公的庇佑。但因為當時開墾山地的客家人生活較困苦，不常有肉類可以食用，只有在重要的活動才會宰殺牲畜。所以每當祭祀完畢，勤儉的客家人就會用這些材料，搭配自家種的青蔥，炒成又辣又油且下飯的重口味家常菜。這道客家小炒推薦給大家，超適合當下酒菜🍺，香氣十足也好下飯耶！歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理👇www.facebook.com/syukitchen

客家小炒是我很愛的客家料理之一,總是讓人一口接一口,欲罷不能~鹹鹹香香的很下飯喔!

熱炒必點{ 客家小炒 }，鹹、香、辣，超級下飯，利用超市的便利菜盤，菜切好配好，馬上帶回家下鍋炒，飛快的速度上桌~歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示這是第一次買了超市切好配好的菜色(不確定怎麼稱呼，亂叫做便利菜?)，小擔心菜肉新鮮度，也再洗過一遍，雖然方便，但那個肉跟魷魚實在少了點。自己備料的話，愛吃多少放多少囉~

傳統家庭在過年期間免不了要準備的三牲（五花肉、乾魷魚....）拜拜，但該如何消化就讓主婦們傷腦筋？首先讓五花肉及乾魷魚消失吧！只要加上豆乾、蒜苗或芹菜，馬上可拼湊出一道鹹香的“客家小炒”好吃又下飯。

#夏天食譜 ，客家小炒為中國傳統客家菜餚「四燜四炒」之一，在台灣是十分受歡迎的客家菜餚，傳統上使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油，而演變至衣食不虞匱乏的現代，亦有人加入蝦皮、紅辣椒、綠辣椒、蔥段等提味，風味更勝以往，且各家有各自獨特的風味。

#蛋白質餐經典的客家小炒～主要是乾魷魚、豬五花肉、青蔥……等食材製作而成，調味也依自家喜好略有不同，但不管如何，他就是鹹香可口，是道美味的下酒菜、非常下飯的美佳餚。歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

鹹香下飯的客家小炒..上桌總是秒殺~~小茹美味食堂 https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

冰箱裡剛好有上次煮油飯剩下乾魷魚，來變一點花樣，以前去餐館常吃客家小炒，現在自己嚐試煮看看。😋

好像不管到任何一家快炒餐廳，菜單上總是少不了客家小炒這道菜，不論是搭配白飯或者是下酒，客家小炒總是能夠完美地扮演它的角色，可以一次炒多一點，吃不完再回鍋炒一次，滋味更足。

客家小炒是客家料理很常見的家常菜，我是客家人，當然也吃過很多次了。這次的魷魚是託我大姐在台北訂購的魷魚翅，它不是乾的是冷凍的，為何選擇魷魚翅，吃過魷魚的人都知道翅的部位最鮮脆。小炒裡不可少的還有豬肉，以回鍋豬肉來料理，馨香無比！用青蒜、辣椒、做配料，把整道菜提升美味。

客家小炒應該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會做法的 一道。這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。隨著產量的日漸稀少，魷魚干的價格也跟著水漲船高。一般在市面上要買到大小還不錯的魷魚干，一尾往往要價上百塊錢。不過各位如果有機會到早上的批發超市，或是非假日各地漁港的觀光漁市，業者為了促銷，往往都會有意外的價格。像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，以一尾50元買回來的，真的是好便宜，給為了魷魚干價格因素一直買不下手的朋友做個參考。訣竅提示因為是利用醬油膏，本身已經帶甜度，所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。食後感想不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。

元宵節沒吃元宵 炒一盤客家年菜應節日

雖然我不是客家人，但就愛這一味~一道菜吃得到肉、海鮮和蔬菜，很均衡吧！

客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，使用五花肉、豆乾、芹菜，我把魷魚改成澎湖小管干等食材，鹹香回甜，香氣四溢，在台灣是十分受歡迎的「肥、鹹、香」的客家菜餚，讓人一口接一口，欲罷不能！

炒一盤客家小炒 將食材做點小變化， 鹹香好下飯，口感更豐富ㄛ訣竅提示所有食材份量及調味可自行調整 黑醋最後加增加香氣 食後感想鹹香夠辣好下飯

經典的客家料理之一，裡面有各式的食材，油香的豬肉、軟嫩的豆干、充滿嚼勁的魷魚、還有香脆的芹菜，不管你想要什麼樣子的味道這道料理都能給你，我想也因為是這樣才能讓它成為客家料理的經典之一吧！-粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKKIG：https://reurl.cc/ZObb8g

青蒜的價格，有時便宜，有時又會貴到嚇人，所以在貴的時期，我都會儘量不使用，其實大家在菜價貴的時候，可以儘量挑選口味相似的食材來變化，其實很一樣好吃喔~~ 訣竅提示1.每間乾魷魚的做去不太一樣，可以依自己購買魷魚決定泡的時間2.乾魷魚外面的薄膜，依個人的喜好看要不要拔除，有說說不拔口感不好，但我覺的不拔看起來比較好吃，就看個人囉3.因青蒜的價格常有變動，所以青蒜可以在便宜的候，把蔥改成青蒜有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

熱炒店必點的客家小炒，豐盛的配料不小心食材就會滿鍋，可以當家裡的常備菜，要吃的時候拿出來熱一下，很快就能開飯囉!!

訣竅提示因魷魚煮時會縮，所以在切時，可以稍為控制一下大小~

#Cookpad食譜書 從小一直以為客家小炒是豬肉炒魷魚，因為媽媽跟爸爸老家長輩學的就是這個做法，長大後吃到外面的客家小炒時還一度以為點錯菜?!!! 吃習慣家裡的，還是覺得家裡的好吃，一吃停不下來啊～～～這道菜是娘家新年拜拜必備的「公嬤菜」，據說以前是因為拜三牲的豬肉吃不完拿來炒成客家小炒，一次炒一大鍋，有客人來時復熱加上新鮮蔥段，就是一道美味下飯下酒的年菜～也算是回鍋肉的一種吧！

客家小炒一般都是以乾魷魚泡發後再下去爆香為得是取它的香氣,但因口感過於乾硬以致家中老小無法輕鬆咀嚼..所以以魷魚一夜干來代替~~訣竅提示*同步發怖到http://pofen654.pixnet.net/blog

小家庭份量的鹹豬肉輕鬆零廚藝OK! 鹹豬肉不只是拿來烤和配飯吃!拿來炒客家小炒更是方便!準備客家小炒必要食材-->豬肉.魷魚.芹菜.豆干! 少許的醬油胡椒提香! 乾爽好吃又下飯!**如果不使用鹹豬肉可以改用肉絲或是五花肉切絲,味道會比較清淡,請再調整醬油鹽巴的比例**

客家小炒人人都會, 豆乾和魷魚軟硬各家喜愛皆不同, 我家這道客家小炒, 少油卻可將豆乾魷魚軟硬炒到適中, 魷魚蝦乾伴隨著米酒醬油的香氣, 也從巷頭飄到巷尾去∼∼🎶

客家小炒是很下飯的一道料理，不可缺少的乾魷魚是畫龍點睛的重要角色!香辣的味道可以多吃一碗白飯喔~更多菲姐私房料理大公開https://www.facebook.com/fascookhttp://fascook88888.pixnet.net/blog  訣竅提示1.乾魷魚的腥味來自外膜，所以泡魷魚脹大後，要刮淨魷魚外膜，才能除去腥味。2.先留意乾魷魚上面有沒有白白的粉，那些可能是魷魚放太久了，長出來的霉粉，一定要確實洗乾淨，才能泡水。 

哥哥星期五上畫畫課課後，我們這些媽媽就會帶著小朋友去一個小朋友可以消耗體力媽媽們又可以乘涼吃美食的地方渡過一個快樂的周末前夕最近兩次我們都去淡水附近有古厝的地方吃客家菜客家菜標榜的口味是又油又香相當的下飯兩三道菜就可以讓白飯一碗接著一碗的吃尤其客家小炒是必點的這道菜應該不難料理但在家自己烹飪口味就稍為做調整了訣竅提示 芹菜要再湯汁收乾 要撈起之前再下 芹菜顏色才脆綠ㄛ~

利用五花肉逼出油脂乾煸豆干，不需油炸的"客家小炒"，讓你在家也能簡單做餐館美食。鍋中豆干魷魚、蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等，讓食材味道融合，吃起來不會有各自分家的感覺。 訣竅提示泡發魷魚時一定要泡足至少10小時，要煮之前撕去紫膜比較不會有腥味完整食譜 https://goo.gl/LhkBfM 歡迎來我的部落格和臉書逛逛-滿分人妻 Coya's Holiday Lunchhttps://www.facebook.com/coyalunch/ https://goo.gl/6lvRgB不重複的菜色總覽請點我： https://goo.gl/tyUavq

因為看見"婆婆"菜園裡的芹菜；因而興起這道客家小炒的念頭。訣竅提示爆香豬肉時淋上一調羹的醍醐味，讓豬肉吃起來才入味。參考食譜的網址 http://dodocook.com/kitchen/38357食後感想客家小炒裡的配料因人而異，任何喜歡的配料都行喔！

對客家小炒有種很深很濃的思念情感。在年少離家與父母分隔兩地，想念媽媽味料理時，總會想起的一道菜。完整圖文:http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/215008526