烏魚米粉
烏魚米粉香氣夠、鮮味更夠，魚肉便宜又好吃，每年十二月的聖品。
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https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/
訣竅提示
烹調時注意烏魚表面煎到微焦香氣更足。米粉的烹調只要注意好進滾水鍋後等他回滾，水回滾後滾大約一分鐘就可以
把水倒出，水倒出後馬上上蓋讓米粉悶個幾分鐘，這樣的米粉就很好吃囉！。
烏魚米粉
烏魚米粉香氣夠、鮮味更夠，魚肉便宜又好吃，每年十二月的聖品。
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訣竅提示
烹調時注意烏魚表面煎到微焦香氣更足。米粉的烹調只要注意好進滾水鍋後等他回滾，水回滾後滾大約一分鐘就可以
把水倒出，水倒出後馬上上蓋讓米粉悶個幾分鐘，這樣的米粉就很好吃囉！。
料理步驟
- 1
烏魚(含魚頭)切塊洗淨抹鹽靜置5分鐘後再把鹽洗掉。
- 2
芹菜、蒜苗蒜苗白部分切末蒜苗綠不切，薑切絲，紅蔥頭切末。
- 3
起鍋下黑麻油熱鍋煎烏魚，煎到烏魚肉與魚頭兩面微焦內部熟透後取出烏魚肉與魚頭。
- 4
起兩個滾水鍋。
- 5
第一個水鍋下蒜苗綠並倒入剛剛煎烏魚的黑麻油與煎香的烏魚頭，煮滾。水滾後轉小火熬煮，小火熬煮10分鐘後取出蒜苗綠、烏魚頭。
- 6
第二個滾水鍋水滾後下米粉滾一分鐘後瀝乾，水分瀝乾後上蓋悶米粉。
- 7
烏魚高湯取出烏魚頭與蒜苗綠後另起煎鍋下三大匙油，油溫上來後下紅蔥頭控制在中油溫，等紅蔥頭外表呈現焦狀後連同紅蔥油一起倒入大湯鍋內。
- 8
把剛剛悶的米粉加入湯鍋內，同時下鹽巴、雞粉、糖與白胡椒調味，最後下蒜苗末與芹菜末。
- 9
這是魚販賣給我的魚蛋瑕疵品，因為魚但已經破掉了因此賣相不佳，而這東西也難以長期保存，因此市場魚販以很便宜的價格賣給了我，在製作烏魚米粉時可以拿來一起做搭配，只要撒上適量的鹽巴直接乾煎至熟即可。
- 10
烏魚米粉盛盤。
- 11
烏魚米粉盛盤後放進一塊烏魚肉與熟透切片的魚蛋，烏魚米粉即完成。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
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烏魚米粉 烏魚米粉
雖然隨著冬至過後烏魚的產季也差不多接近尾聲，不過市面上應該還是可以買到這種冬季價廉物美的烏魚肉。除了一般的乾煎紅燒之外，最有名的烏魚料理我想應該就是這一道烏魚米粉了。說起這道料理，其實每個媽媽好像都有自己的一套做法，真的要說有沒有一套標準的食譜，想想好像也沒個準，反正煮出來好吃就是王道。烏魚是一種肉質相當細緻的魚種，季節來時取完烏魚子俗稱烏魚殼的烏魚價格通常會便宜得很誇張，想要嚐鮮就要趁這時機。那我們趕快來把握產季的尾巴，來看看如何輕鬆煮出一碗香噴噴的烏魚米粉吧!食後感想冷冷的天來一碗烏魚米粉真的能讓人從嘴裡暖到心裡，聽說這也是早期野生烏魚還很多的時候，漁人冒著寒風到海上捕到烏金後給自己的最佳犒賞。雖然說現在的烏魚大部分都是養殖的，但其實在肉質上也還算相當不錯，如果能夠吃養殖漁，野生的就讓他們繼續繁衍吧!
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【料亭和露】烏魚米粉湯~古早味 【料亭和露】烏魚米粉湯~古早味
又到烏魚盛產期.小時後媽媽常常煮這給我們吃.可以吃到魚的鮮甜.油蔥的香味.大家也可以試試這簡易的烏魚米粉湯~訣竅提示1. 龜甲萬網址 http://www.kikkoman.com.tw2. 活動網址 http://www.dodocook.com/company/act/383573.龜甲萬料亭和露使用心得：使用非常方便，和露加入麵和海鮮一起烹煮.更添加湯頭的鮮美
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