梨子咖啡芝士蛋糕

材料

先做餅底。把消化餅用攪拌機打至小粒狀，倒入大碗中。小鍋把牛油融化後加入巧克力醬，一起混進餅碎中拌勻。在盤邊可以彈開和脫底的糕盤底內，先塗少許奶油再鋪烘焙紙以防移動。把餅料鋪上按平，置冰箱內30分鐘。

然後煮梨。梨子去皮去心切成 1 cm 方塊。小鍋內加水用小火把糖溶化，切開香草莢，把種子刮出另一大碗中備用。外殼放進糖水中小火煮數分鐘出味。把梨塊加進去一起煮 3分鐘後過篩放涼備用。 做餡料。把軟芝士和糖加進大碗中的香草種子；用手提打蛋噐拌勻後再加入450ml的濃鮮奶油和烈酒，一起打發至鮮奶油混合料起軟角便成。

把碎意大利杏仁餅和梨塊拌進鮮奶油餡內拌勻，餅底從冰箱取出，將餡料鋪上抹平。置冰箱內冷凍至少30 分鐘，取出把餘下的 100 ml鮮奶油用湯匙塗上薄層，放回冰箱冷凍一小時或過夜也可。

接著做裝飾。黑和牛奶巧克力分開做。巧克力置耐熱大碗內，隔水加熱融化。均勻塗抹在一個反轉和乾淨的糕盤上，待適當凝化後便可用鏟子或菜刀背用 45˚輕輕推捲成巧克力卷。(也有很多專業廚師說用 25˚的,請自己試試,看那一角度更適合你。)

取出芝士蛋糕將長刀在熱水中浸熱後沿糕盤邊劃一圈，然後解開彈盤。用薄長刀小心從底部把芝士蛋糕 盛起，放在上桌的糕碟上。把巧克力卷裝飾地放上，灑下糖霜粉便可切塊享用。這甜品可存於冰箱內一、兩天也可以。