聖誕節氣-水果蛋糕
聖誕壓軸甜點：水果蛋糕！
這個蛋糕由來已久，從古羅馬時代就有用石榴籽與松子製作的蛋糕，隨著時代的演進漸漸加入蜂蜜、香料等等。美國大概從十六世紀殖民期開始流行這種蛋糕，隨著時代演進且秉持一貫美式原則，加了更多香料、更多酒精、更多果乾與更多糖，除了甜死人甜蜜蜜之外，高濃度的糖與酒精也能讓水果與蛋糕保存更久。
其實老美自己都不太愛吃這種蛋糕，某電視節目曾經做了一個專輯取笑這個蛋糕，說在家放一百年都沒人要吃(密西根州有一家人把水果蛋糕當傳家寶，從1878年傳到現在，拿去送檢驗發現竟然還能吃呢)(當然誰要吃就是另一個疑問了)，烘培坊一整年也只有聖誕時節會把水果蛋糕擺到架上。
我吃過一兩次外頭賣的水果蛋糕，其實不難吃，只是很乾。可能要強調料好實在還是怎樣，裡面塞滿各種堅果、軟糖和果乾，口感還算豐富，但整個蛋糕體頗為堅硬，與老美平常習慣那種濕潤軟綿的蛋糕口感很不一樣，加上不怎麼協調的酒味(可能成本關係用劣質酒類吧)，吃兩口之後就會自動停止。若不是節慶，真的很難讓人浪費錢去買一個吃不完的蛋糕。
我去年做過一次水果蛋糕，因為是做成小顆形狀，烤出來還算濕潤。今年因為趴踢，打算烤個一大塊，這個時候要保持濕潤感就很重要了。大顆蛋糕有點麻煩，時間不夠裡面會不熟，烤太久外面會乾硬，我大致食譜沒有改變太多，但多用了一點小技巧，烤出來的效果相當卓越(挺)，十人份的水果蛋糕仍然外酥鬆內軟綿，許多不喜歡水果蛋糕的朋友都吃了好大一塊，還有人說這是"the best fruitcake ever"，雖然歪國人講話是浮誇了點，可我喜歡。(掩嘴笑)
更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
聖誕節氣-水果蛋糕
聖誕壓軸甜點：水果蛋糕！
這個蛋糕由來已久，從古羅馬時代就有用石榴籽與松子製作的蛋糕，隨著時代的演進漸漸加入蜂蜜、香料等等。美國大概從十六世紀殖民期開始流行這種蛋糕，隨著時代演進且秉持一貫美式原則，加了更多香料、更多酒精、更多果乾與更多糖，除了甜死人甜蜜蜜之外，高濃度的糖與酒精也能讓水果與蛋糕保存更久。
其實老美自己都不太愛吃這種蛋糕，某電視節目曾經做了一個專輯取笑這個蛋糕，說在家放一百年都沒人要吃(密西根州有一家人把水果蛋糕當傳家寶，從1878年傳到現在，拿去送檢驗發現竟然還能吃呢)(當然誰要吃就是另一個疑問了)，烘培坊一整年也只有聖誕時節會把水果蛋糕擺到架上。
我吃過一兩次外頭賣的水果蛋糕，其實不難吃，只是很乾。可能要強調料好實在還是怎樣，裡面塞滿各種堅果、軟糖和果乾，口感還算豐富，但整個蛋糕體頗為堅硬，與老美平常習慣那種濕潤軟綿的蛋糕口感很不一樣，加上不怎麼協調的酒味(可能成本關係用劣質酒類吧)，吃兩口之後就會自動停止。若不是節慶，真的很難讓人浪費錢去買一個吃不完的蛋糕。
我去年做過一次水果蛋糕，因為是做成小顆形狀，烤出來還算濕潤。今年因為趴踢，打算烤個一大塊，這個時候要保持濕潤感就很重要了。大顆蛋糕有點麻煩，時間不夠裡面會不熟，烤太久外面會乾硬，我大致食譜沒有改變太多，但多用了一點小技巧，烤出來的效果相當卓越(挺)，十人份的水果蛋糕仍然外酥鬆內軟綿，許多不喜歡水果蛋糕的朋友都吃了好大一塊，還有人說這是"the best fruitcake ever"，雖然歪國人講話是浮誇了點，可我喜歡。(掩嘴笑)
更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
料理步驟
- 1
把果乾材料全部放入大碗裡，搖一搖或攪拌均勻，放入冰箱沁泡整晚(或至少四個小時以上)
- 2
奶油與糖放入大碗裡，攪拌成淡黃色的碎粒
- 3
分次打入雞蛋，攪拌均勻再打入下一顆，直到六顆蛋打完，麵糊呈現奶黃色的濃稠狀
- 4
加入鮮奶油與希臘優格
這個就是蛋糕濕潤的祕方之一。裏頭的乳酸菌可以保留更多液體，讓蛋糕更蓬鬆且濕潤，無糖優格也有類似的效果
- 5
加入過篩的粉類，用刮刀以從下到上的攪拌手法拌至均勻
- 6
最後是果乾與沁泡的威士忌，通通下鍋，拌勻，完成。
除了優格之外，這個水果蛋糕的果乾比例也沒有那麼高，料好實在是很重要，但因此而破壞蛋糕體的結構就沒意思了。這樣的比例能保持蛋糕鬆軟，每一口也都吃得到果乾，一點也不寒酸
- 7
拿出活動烤模，抹上奶油或蔬菜油
(什麼形狀都可以啦)(這個尺寸大約等同於十吋的圓形烤模)
- 8
連接處鋪一層錫箔紙，因為烤的時候蛋糕會膨脹冒出來，撕掉錫箔紙比清洗烤箱輕鬆一點
- 9
將蛋糕倒入烤模，輕輕敲一下敲出大顆空氣，表面輕輕蓋上一張錫箔紙(不用封死，稍微蓋住就好)
- 10
烤箱預熱：170*c/340*f，烤一個小時又十五分鐘
剩二十五分鐘時，將表面的錫箔紙拿掉。因為烤的時間很長，如果直接烤，表面會太黑裡面又不熟，先蓋住錫箔紙就不會有這種情形
- 11
對於初學者來說，要確認蛋糕烤熟了沒實在有點棘手，越大的蛋糕越難搞，怎麼辦？
1. 常見的方式，用竹籤插
要插在最中間的地方(因為最難熟)，拔出來沒有麵糊殘留
- 12
2.看邊緣
蛋糕邊緣像這樣顏色略深，與烤模之間略有縫隙的程度
- 13
3.聞香味
這個無法從照片表達，但是當蛋糕(或其他烘培品也是)冒出蛋奶芬芳、接近成品的香氣時，距離完成就不會太遠，即使烤的時間與食譜上說的可能有差異，也要趕快用竹籤檢查一下。否則這麼大個蛋糕卻烤焦，浪費成本之外也會很想宰了自己。
- 14
烤好的蛋糕，要忍耐，不要吃！放到完全涼透，不要脫模，重新蓋上錫箔紙，包住整顆蛋糕，放在陰涼的室溫至少二十四小時(我放了四十八小時)，讓蛋糕體吸收果乾的風味，也能保持濕潤。(不要放冰箱喔)
- 15
放了兩天的蛋糕，表面略略透出微亮的糖霜光澤
- 16
小心脫模 (可以先用奶油刀在蛋糕周圍畫一圈)，用一把長刀或切麵糰刀(體積寬大)，小心將蛋糕移到蛋糕架上
- 17
糖粉加入牛奶，攪拌均勻，到這樣緩慢低落、糖霜濃稠的程度即可
- 18
接著就是個人藝術天份展現時間
我用畫斜線的方式，先從左邊再從右邊，這樣邊緣的糖霜比較好看
- 19
把各種果乾剪成小丁，先撒小塊的，然後敲碎的開心果、大塊的胡桃，最後撒點聖誕節顏色的彩色糖片。
- 20
這一架擺上桌，立刻充滿聖誕節的氣氛~
- 21
聖誕甜點系列到這裡告一段落，希望各位從我這裡能夠獲得一些靈感，有個溫暖精彩吃很飽的節慶晚餐。
Merry Christmas!
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
Traditional Holiday Fruitcake Bars-傳統節慶典型的水果蛋糕條♥!!! Traditional Holiday Fruitcake Bars-傳統節慶典型的水果蛋糕條♥!!!
Traditional Holiday Fruitcake Bars-傳統節慶典型的水果蛋糕條♥!!!好愛這有如磅蛋糕般的水果蛋糕條!蛋糕內有許多各式的水果乾:葡萄乾,蔓越莓乾,金吉乾;加上現擠清香的檸檬汁與柳橙汁,最後,還加入檸檬和柳橙皮削~綜合烘培烤出,紮實口感的蛋糕中,品嘗那甜酸水果乾,蛋糕體有香濃的奶油夾著檸檬和柳橙香,品嘗中,水果香味四溢,非常美味!! 一口口的檸檬橘橙香與營養水果乾蛋糕,口感很獨特,是傳統節慶裡很典型的水果蛋糕;家人好友一起分享這份甜蜜,搭配上香濃咖啡,當下午茶點心或各式節慶派對上,皆是受歡迎的水果蛋糕條喔♥!!*參考食譜:http://www.marthastewart.com/1058603/fruit-bars*延伸可做:Lemon Pound Cake-檸檬磅蛋糕:http://dodocook.com/recipe/56236
-
東販小食堂：天然戚風蛋糕、甜點 水果蛋糕 東販小食堂：天然戚風蛋糕、甜點 水果蛋糕
今天要跟大家介紹一個基本的蛋糕作法，範例是拌入以蘭姆酒長時間醃漬的水果乾，具有深厚風味的蛋糕。大家也能換成自己喜歡的水果。 雖然剛出爐的蛋糕很可口，但放置數天後美味更是加倍。置於陰涼處可保存1個月，健康又美味的蛋糕，從自己動手開始做！ 想知道更多食譜，請恰： http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=17&id=3446訣竅提示蘭姆酒漬水果 材料 分量 Sultana葡萄乾 500g 加州葡萄乾 500g 柳橙片 250g 蘭姆酒 1.2l ------------------------------- ---清洗後可去除附著在果乾上的油脂等物質，讓口感變軟。 ---此次使用的是醃漬半年以上的酒漬水果。醃漬時間愈長風味便愈深厚。
-
史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕 史多倫Stollen🎅傳統德國聖誕蛋糕
史多倫是在德國聖誕節時的季節限定蛋糕。它是由酵母麵團加上大量奶油、水果果乾及一些香料所製作出來的蛋糕。在經典的史多倫中，主要的果乾是葡萄乾。但在影片中我使用蔓越梅乾，也很好吃。通常，你會看到許多糖粉覆蓋史多倫，糖粉代表白雪。烘烤出爐後放在陰涼處1-2週，風味最佳。享用史多倫時，不要思考卡路里，先吃再說。😂詳細操作影片: https://youtu.be/8loQP3GHSxY影片開始前，請先打開字幕，才能夠觀看操作步驟說明哦!
-
Edible Watermelon Cake-水果西瓜蛋糕 ❤!!! Edible Watermelon Cake-水果西瓜蛋糕 ❤!!!
Edible Watermelon Cake-水果西瓜蛋糕 ❤!!!現在,有許多生日蛋糕上,填滿了肥滋滋又狠營養的鮮奶油.若怕一般鮮奶油蛋糕的人,不彷在這西瓜蛋糕上做做改變,切割修壓後,也是健康的水果蛋糕喔!在親朋好友生日派對或各式節慶裡,相信會很受歡迎的喔! -
小巧水果蛋糕 小巧水果蛋糕
改自Pierre Hermé的法式水果蛋糕。不會太甜，水果乾也以烘焙行常賣的義式水果乾代替。配上ㄧ杯冷泡的紅茶，讓人忘記了外面的壞天氣。。。^^b本食譜，可做海綿蛋糕模3個。FB ↓↓↓↓↓ 歡迎你～～https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true訣竅提示※ 葡萄乾和蔓越莓類因為顏色深，可和其他果乾分開泡。蘭姆酒可用白酒＋香氣重的XO或干邑白蘭地或威士忌下去代替。※ 若無轉化糖，以同等重量的果糖，果寡糖，蜂蜜或楓糖代替。
-
糖漬櫻桃水果磅蛋糕－奧地利美食 糖漬櫻桃水果磅蛋糕－奧地利美食
綿密的糖漬櫻桃水果磅蛋糕，有著優質的奶油芳香，恰好的甜度和溼度。是個最好的下午茶甜點心。簡單製作，芳香出爐。如果沒有糖漬水果，也可以用葡萄乾代替。訣竅提示混合糖漬水果粒，就是蜜漬橙皮和檸檬皮切成的碎粒。玉米澱粉 corn starch，又稱為粟粉。如果沒有糖漬水果，可以用葡萄乾取代。將200g葡萄乾用蘭姆酒浸泡約24小時，使用前，過瀘多餘的蘭姆酒，用1－2大匙麵粉，洒在葡萄乾上，再加入奶油麵糊之中。
-
水果千層蛋糕📒Mille Crepes Cake📒 水果千層蛋糕📒Mille Crepes Cake📒
#夏天吃什麼 其實本來只是要做法式可麗餅，結果說一說最後做了千層蛋糕。千層蛋糕在先前已經做到不是很想做的地步，畢竟要小火慢煎，覺得要畫很長的時間，以前一次開四爐，更何況現在一次才開一爐。今天是改版使用LadyM的千層蛋糕皮，雖然我沒有吃過Lady M，但大家的評價好像很不錯，所以來做做看。只是我們的配方減少了1/3的糖量，本來還叫我不要加糖😤，但是我堅持的是對的，不加鮮奶油、香草莢就算了，還不加糖，什麼啦！！！🤦🏻♀️最後水果很空虛的沒有滿滿的卡士達奶油醬撐不起來，而且因為立刻切，所以水果很容易掉😱，下次還是要乖乖的。製作了2個多小時，結果不到五分鐘就分完了。幫朋友媽媽用此蛋糕慶生，喔耶！！🎂🎉阿姨生日快樂🎂🎉。話說～茶樂芬對甜點真的沒有很大的興趣想吃🤷🏻♀️，所以一口都沒吃，還是沒有破戒喔！！那個誰誰誰還想噹我😏。有香草莢的話，可使用半條和牛奶一起煮。👇清爽版以下可省略👇鮮奶油heavy cream ------ 2杯(C)打發加入卡士達醬內拌勻。👆清爽版以上可省略👆✏️製作蛋糕皮時，記得要拌勻在製作，切忌火大。✏️卡士達醬一定要用小火加熱，一邊快速攪拌，拌至有紋路滑順。✏️卡士達醬一定要填滿水果的空隙。✏️若沒有冰鎮時間的話，蛋糕較不易定型和味道融合在一起，也不易切。#DelphineJabashoyin#水果千層蛋糕#MilleCrepesCake#homemade#改版LadyM的千層蛋糕LadyM的原版千層蛋糕在此連結喔！https://paigeburris.weebly.com/lady-m.html
更多推薦食譜
留言