料理步驟
- 1
紫薯麵糰:先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉、紫薯粉。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 2
中速攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。
- 3
原色麵糰:先在攪拌缸中加入麵粉、酵母粉。以低速攪拌至粉不會飛起，再加入沙拉油。
- 4
台上撒手粉將原色麵糰壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。
- 5
台上撒手粉將紫薯麵糰分成2份各自壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。
- 6
將桿好的餅表面抹上一層水，三片麵麵糰交互堆疊成一片，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。
- 7
將桿好的餅表面抹上一層水，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。
『分割』
用刀子切掉長條麵團兩端後，分割成為6個6公分長的柱狀麵團；切口朝下放在饅頭紙上。 - 8
將麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，發酵至直徑變成約1.25倍大就可以拿去蒸了。
- 9
火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。
相似食譜
-
紫薯雙色吐司 紫薯雙色吐司
這款是利用紫薯粉完成的吐司除了視覺效果軟柔又好吃唷!詳細圖文請參考臉書 https://www.facebook.com/judyliuface部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398695219小提醒1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可2、採用中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法
-
雙色烤饅頭（16顆量） 雙色烤饅頭（16顆量）
像似石頭麵包的雙色烤饅頭是用黑糖麵糰和白砂糖麵糰混色擀捲與炊蒸的饅頭不一樣的口感烘烤的饅頭外酥脆～內柔軟口感紮實香Q訣竅提示烘烤的饅頭就如烤麵包，吐司一樣可以室溫下，品嚐的時候不需要再烘烤……更不可炊蒸食後感想像似石頭麵包的雙色烤饅頭是用黑糖麵糰和白砂糖麵糰混色擀捲與炊蒸的饅頭不一樣的口感烘烤的饅頭外酥脆～內柔軟口感紮實香Qღ就是愛做菜ღ社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852
-
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/5274992
留言