紅燒鮮魚（煎魚不失敗秘訣）
陳太太的菜菜味 @cook1010621
婆婆是嘉義東石人，
喜歡吃魚，也很會料理魚，
她煎或煮的魚，
都超好吃而且漂亮的～😋
婚前幾乎不吃魚的我，
都被她征服了😆
曾經請教過婆婆如何料理魚?
婆婆告訴我秘訣，
新鮮的魚，
只要抹鹽乾煎，
不需要加很多油，
就很好吃，
有嚼勁的海魚加上紅燒，
更能吃出鮮甜Q彈😆
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
請魚販老闆將魚殺好，內臟及血塊都要清乾淨。要煎前，稍微洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，以1匙鹽巴及2大匙米酒（食材外）稍醃15分鐘。蔥，薑及辣椒切絲後，泡水備用。
- 2
醃好的魚用廚房紙巾吸乾水份。
- 3
將鍋子擦乾水份，用大火加熱約1分鐘，加入油，出現油紋後，轉中小火，用食指及拇指抓一小把鹽巴，均勻灑入鍋中。
- 4
魚放入鍋中，這時，就要發揮「二忍」神功，1.忍住不用鍋鏟，2.忍住不要翻它。讓它中小火煎4-5分鐘。（頂多就是讓鍋身稍微左傾或右傾，讓油去煎魚身）
- 5
煎4分鐘後，搖鍋，如果魚可以滑動，就可以翻身了。這時請用鍋鏟，溫柔的從魚背鰭的部分翻身。
- 6
翻身後，一樣要發揮「二忍」神功，不要去動魚身，續煎三分鐘後，加入紅燒醬汁。燒至收汁至一半。
- 7
在紅燒時，一樣不要碰或翻動魚身，可以用湯匙將醬汁淋到魚身。醬汁收到一半時，可將魚身先拿出放盤中。
- 8
將蔥絲，薑絲，辣椒絲從水中取出瀝乾，加入鍋中的紅燒醬汁，稍煮30秒，再淋至魚身上。
- 9
美味可口的紅燒魚上桌了~
- 10
陳太太的小叮嚀:
1.煎魚要完整不失敗，就是要大火熱鍋，倒入油後，要出現油紋，轉中小火，再灑上少許鹽巴。
2.魚下鍋後，一定不可以亂動。
3.魚只翻一次面。若只要乾煎的魚，建議第二面煎4分鐘左右，加入一大匙的酒，馬上蓋上鍋蓋，轉小火，悶2分鐘，開蓋，確定魚身熟就可以起鍋。
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness
心情傳達
相似食譜
紅燒鰹魚 / 簡單煎美美魚分享
#愛分享朋友問怎樣能把魚煎的美美的這題問的真好，完全是我在意的路線，買魚來實做分享～⭕️掌握這個小撇步好吃又美麗 : 翻一次就好
防疫宅料理~~香煎紅燒吳郭魚
#宅家煮飯因為最近開始分流上班, 又不能太常出門, 在家工作[WFH: Work From Home] 開始很容易三餐不定時, 秉持著在家工作也要吃好料, 所以某天WFH的午餐就決定豪華來吃一整條的紅燒吳郭魚、畢竟吳郭魚實在是便宜又好吃, 而且又很好買。不過大家應該很怕煎魚吧、因為太容易被油爆時噴到啦,雖然我不太害怕但這次還是用蓋鍋蓋的方式來乾煎,那因為油放得很少, 所以表面算有點焦焦的, 但是因為我不吃魚皮所以沒有關係。大概煎到六七分熟的時候再放入蔥薑蒜及日式料理好搭檔一一清酒、味霖、醬油稍微再悶煮個三五分鐘就可以吃了, 是個方便簡單好料理。
紅燒魚 (海吳郭魚)
海吳郭魚海水養殖,肉細處理好沒有土味,簡單紅燒就很好吃#好料日記✅吳郭魚去土味:在水龍頭底下用湯匙刮魚度內部,魚腹內部髒東西都洗掉就不會有土味✅如何煎魚不沾鍋:先抹鹽巴再刷上蛋汁,鍋熱再放魚✅魚翻面技巧:用煎匙從背鰭那面幫魚翻身有背鰭硬殼支撐魚才不會粉身碎骨✅米酒最後一次燒煮時再加,這樣酒的香氣能保留更好吃
紅燒土魠魚
#傳承 餐桌上很少出現魚料理，因為另一半不喜歡魚乾煎時的油煙味，突然想起外公喜歡吃的紅燒魚口味，便嘗試復刻出外婆的家常紅燒料理，聞到煨煮時釋出的香氣一秒回到外婆家的灶咖，兒時回憶瞬間湧上心頭。
香煎紅鮋魚片 / 酥香不膩0失敗💖
我們的紅鮋魚肉質緊實無刺，退冰即可料理，備料超快速，魚片簡單的煎炸後，散發出清爽的鮮味，很適合忙碌的上班族快速料理，當下酒菜也是很美味，紅鮋魚片潔白細緻油脂適中，入口微酥不膩，散發自然海味與淡雅甜香。
紅燒旗魚
整片旗魚又沒刺，抹鹽乾煎或是紅燒都很好吃呦～紅燒我會爆香香料後，放魚片2面變白後下醬汁煮，魚肉才不會煎的過乾，鹹度自行調整喔！
【不失敗】煎白帶魚
用少少的油煎出漂亮的白帶魚表面還會赤赤的看起來很好吃【匯鮮市集】有超好吃的白帶魚片；也有白帶魚清肉捲，歡迎來選購！全館購物滿$970元免運！宅配到家超方便！www.enjoyfresh.com.tw
紅燒吳郭魚(附 蔥燒版)
我家的魚都是另一半釣回來的海水魚，吳郭魚除了乾煎、清蒸之外，紅燒的配料醬汁和著厚實鮮嫩的魚肉，配上白飯，一口接一口超下飯呢！
紅燒土魠魚 / 家常菜
買到新鮮的土魠魚，魚新鮮簡單紅燒很好吃。#暖胃暖心土魠魚有豐富的DHA、EPA跟Omega-3，對防癡呆有幫忙，趁還沒癡呆多吃些^^。小撇步✅煎魚要美麗的技巧，老薑片鋪底+翻面一次就好，醬燒汁用湯匙淋不用翻面一樣能入味。✅用米酒燒魚能提鮮還能去腥。
紅燒烏魚佐蒜苗
#烏魚料理 （海鮮料理）魚，不一樣的切法，不一樣的料理，再搭配簡單擺盤，讓料理更添美味！
紅燒鱸魚（阿嬤版）
以前阿嬤說，魚要煎得漂亮不脫皮、要完整，才能找得好婆家。所以這道魚，會令我想念阿嬤。
北美牛媽媽 
紅燒鮑魚
鮑魚其實很好料理, 要讓口感軟嫩, 只要〘掌握燒煮時間3分鐘立即盛起來〙, 肉質絕對鮮嫩好吃的。
紅燒烏魚
簡單好吃的紅燒烏魚，吃的到烏魚的鮮甜，又有下飯開胃的紅燒醬香～配飯帶便當都好適合。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
塔香紅燒魚
年夜飯的餐桌上完整的魚料理絕對是不可少的,寓意著『年年有餘』這道紅燒魚多加了九層塔來提香,是我家喜歡的作法,紅燒魚的湯汁也因多了塔香,香氣濃郁..拿來拌飯都好吃~^^
紅燒劍旗魚
法國餐廳旗魚的肉質細緻少脂肪我也來試試火侯控制得宜鮮嫩好吃紅燒醬汁搭配雪白菇口感層次升級#紅白料理 繼續煮起來餐後水果,最近很需要幫忙的鳳梨🍍打果汁
紅燒虱目魚-家的日常
#義興嘉釀紅燒虱目魚，是台灣家庭一道尋常不過的料理，首先魚要新鮮，再配上一罐好醬油，就是人間好滋味。
紅燒魚
朋友釣的新鮮魚，一般我都乾煎，今天試試紅燒，大獲好評！#金廚獎
紅燒午魚
#宅家煮飯#家常菜#紅燒魚今天中午吃的是一道很家常的紅燒魚，即使手很殘，只要掌握好調料份量，都能輕鬆做得出來！
紅燒青蒜烏魚片
又到了烏魚肥美的季節，除了烏魚子、烏魚膘、烏魚肫大家所熟知的『烏魚三寶』之外，烏魚肉也是美味又含豐富蛋白質的喔！拿來紅燒或麻油均很適合。紅燒的料理就是很搭米飯^^大部分的紅燒魚用的都是青蔥，其實搭青蒜也很對味呢~冷冷的氣溫，來盤熱呼呼、味道濃郁的紅燒烏魚片~淋些醬汁在米飯上…真滿足！訣竅提示若想要魚有香脆的表面用高筋麵粉可達不錯的效果！食後感想紅燒濃郁的醬汁、鮮嫩魚肉再搭上清香的斜切青蒜片～就是滿嘴好滋味！
紅燒黃魚
家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~訣竅提示煎魚不一定要沾粉，鍋燒熱再加油燒熱，拭乾水份放入，不需要急著翻面，給他一點時間喔食後感想家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~煨煮後的醬汁，不死鹹，還保有鮮魚清香，這真下飯的好料理~
【安永小廚】紅燒午仔魚
大家有聽過「一午、二鯧，三鮸、四嘉鱲」嗎？這是台灣傳統對魚類美味排名的說法。午仔魚肉質鮮美、細膩爽口，香煎、紅燒等家常煮法，就很美味。分享給喜歡料理的朋友們：）訣竅提示１)紅燒魚料理首重「煎魚」功力。盡量保持魚的完整，或不用太銳利的鍋鏟，才不會弄碎魚肉。2) 紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。食後感想第五屆安永饌食舞台料理大賽開始報名！參賽就有機會獲得✨價值萬元北海道豪華水產組 ✨還有機會成為安永廚藝教室講師！快來秀廚藝，奪大獎比賽詳情請見【安永鮮物臉書粉絲團】https://goo.gl/0oZKsN【安永鮮物購物網最新消息】https://goo.gl/0XK5YI【下載比賽辦法PDF檔】https://goo.gl/TZEh3C
紅燒海鱸魚 (簡單擺盤分享)
聽說今天是魚人節那就吃魚應景一波海鱸肉細無小刺很可以煮湯熬粥紅燒都很美味 #好料日記
紅燒土魠魚 / 當季家常菜
澎湖新鮮土魠魚急凍鎖鮮，魚鮮用果醋紅燒讓土魠魚嫩不柴，好好吃。
紅燒黃鯧魚
#金廚獎喜歡脆皮的話，魚乾煎好要先盛起，醬料另外炒再淋上，魚才不會太濕潤。
Maggie Hsieh 
香麻紅燒鱈魚
#香麻醬 鱈魚料理多半以清蒸居多，由於肉質細緻，乾煎翻面的時候魚肉很容易碎，今天和大家分享如何將鱈魚煎得美美還能入鍋煨煮，做成不同風味的鱈魚料理。
紅燒鱸魚排
市場買的鱸魚排，無刺肉質鮮甜，煮湯，紅燒或是乾煎都好吃！今天用紅燒的～下飯！有點厚度所以我切片比較好煎，注意輕點力翻才不會碎掉！
#29 紅燒魚
吳郭魚，人稱台灣鯛，台灣專門出產的一種品種，也是我第一次煮給朋友享用的料理之一，雖然不容易煎出漂亮的魚，但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味，聽了就讓人想多扒幾口飯，為了想享用這道美食，只能多多練習囉。 ❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中，比較不會油爆❸冰糖比砂糖耐熬煮，也比較甘甜❹起鍋時再加入少於的醋，能提升紅燒醬的味道喔 🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論 ‣‣ 影片教學：https://youtu.be/UB8_hqkCeEw‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr #Cookpad廚藝賞2019
紅燒魚
道道變化皆是美味下飯魚料理
紅燒土魠魚
土魠魚偏硬的肉質，是海鮮裡口感很不錯的魚種，搭配洋蔥的紅燒方式鮮甜好吃喔！訣竅提示現撈土魠魚切片哪裡買？http://www.enjoyfresh.com.tw/shopping_cont.php?Key=159&uID=1&cID=9食後感想土魠魚片新鮮，怎麼料理都好吃！
※紅燒蒜苗烏魚※下飯料理上桌呦
從小雪開始烏魚群慢慢進入台灣海峽到大雪時節越來越冷匯聚的烏魚群越多，這是節令物烏魚料理正是時候，肉質鮮美 蛋白質含量高呦！
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/8501496
留言 (2)