料理步驟
- 1
事前準備：
一、先調製粉漿；
粉漿做法： 將所有材料混合均勻成粉漿備用。
二、再製做醬料；
醬料食材做法：
1、A料混合均勻成芡水備用
2、B料依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入A的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。
★芡水不要一次全加，少量慢慢加入。(依喜歡的稠度加入即可)
★醬料沒用完可放冰箱保存，但太白粉成份會影響品質。
三、處理食材
鮮蚵清洗方式
1.把蚵仔裝入篩網中，撒上適量的麵粉(太白粉也ok)，用手輕輕攪拌，讓粉均勻沾裹在蚵仔上
2.將篩網移至水龍頭下，用小流量的水一邊沖洗蚵仔，一邊小力搖晃篩網，沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液就ok啦！
小白菜洗淨、切段 備用
- 2
平底鍋加熱，倒油，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)。
- 3
鮮蚵上淋上粉漿(粉漿一定要拌勻再加)，煎至粉漿呈透明。
- 4
打入一顆雞蛋，將蛋弄散
- 5
等蛋與粉漿稍凝固定型，加入小白菜,再淋上一匙的油後翻面煎至熟
- 6
起鍋後淋上醬料即可。
- 7
★粉漿及醬料食材不是2人份,請自行減量★
Cooksnap
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前一陣子有香港網友問:會做台灣小吃~蚵仔煎嗎??說實話這幾年幾乎不外食也不逛夜市蚵仔煎~自己好多年沒吃過了不過來台灣的旅客幾乎都會到台灣著名夜市那台灣小吃又豈能錯過蚵仔煎應該跟滷肉飯一樣都是必吃的這幾天買了蚵仔(蠔)就自己在家動手做做~蚵仔煎訣竅提示**[愛買]一個人吃所以份量都是小份量的一般小吃攤會用豬油來煎因為那會比較香講究一點的會用肉燥打底粉漿中還會放上一些韭菜末增添香氣與口感豐富[愛買]家中因為沒有肉燥跟韭菜所以煮的是簡易版的醬汁~萬用的許多台灣小吃都能用的除了蚵仔煎淡水阿給關東煮連肉圓都能用這一款醬汁有著味磳的豆香蕃茄醬的紅色鹹鹹甜甜微微小辣可以說是好用的醬汁食後感想蚵仔煎~[愛買]喜歡煎的略焦那個口感可以隨自己喜歡來調整青菜的話 夏天一般用的是小白菜冬天就會使用茼蒿不過第二天因為家中沒青菜用了秋葵當青菜感覺也還不錯喔不管你身在何處想念台灣小吃就自己動手試試這些材料應該都算容易取得秋季到了蚵仔肥美在家做做~蚵仔煎
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2009年我在上海當家庭主婦時心血來潮的想煮個蚵仔煎解鄉愁，找遍市場及各大超市就是找不著蚵仔的身影，雞同鴨講了半天無一人知我在說的東西。頓時才感受到台灣真是個寶島，不只是物產豐富，吃法多變，連吃東西的地方也隨處都有，想吃什麼只要往夜市一去，保證眼裡，嘴裡，手裡和心裡都能滿載而歸。更多食譜：http://jojo7993.blogspot.tw/2015/08/blog-post_5.htmlhttps://icook.tw/recipes/103980訣竅提示1.愛吃脆點的人粉漿中地瓜粉的比例可調高點以增加脆度2.青菜並不一定只放小白菜還可以加入豆芽，但煎的時間要拉長
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#全球烹飪06/03～06/30 【指定海鮮食材】🔹軟體動物：蛤蜊、台灣蜆、九孔、✅牡蠣（蚵仔）、鮑魚、鳳螺、鎖管（透抽/小卷/中卷）🔹甲殼類：櫻花蝦、養殖白蝦🔹魚類：飛魚、剝皮魚、台灣鯖魚、竹莢魚、四破魚、白帶魚、虱目魚、台灣鯛魚（吳郭魚）、香魚🔹素食：海藻類（海帶、紫菜）、新海鮮（新鮪魚、新魚柳、新蟹餅）———————————————————————去市場買菜看到有東石的鮮蚵耶，立馬買一包（半斤）回家做料理。超大又飽滿的蚵仔，當然是做蚵仔煎啊；自己要吃的不要手軟，直接半包給它下去！🤣至於淋醬就比較隨意了，直接用市售的甜辣醬（或海山醬）、醬油膏，因為懶得為了一份蚵仔煎而特意去煮海山醬！😅
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很受歡迎的國民小吃~若不喜歡蚵仔可以改成蝦仁或做原味蛋煎~一樣好吃喔：D此配方約4片訣竅提示1.若喜歡厚實較Q的蚵仔煎，可以提高粉的比例2.因粉漿會沉澱，進行步驟2倒入粉漿前可再拌勻一下3.喜歡外皮酥一點就延長煎的時間或轉中小火煎
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