Lessare gli spinaci (surgelati) poi scolare, mettere in una padella un filo d'olio e l'aglio e saltare gli spinaci.

Lasciare riposare l'impasto per circa mezz'ora in frigo, poi rimpastare il tutto aggiungendo il pane grattugiato se serve.

Tagliare il pane a dadetti piccoli, metterli in una ciotola capiente. Aggiungere il latte (temperatura ambiente). Lasciare ammorbidire.

Aggiungere gli spinaci che si saranno freddati (io li frullo), le uova, la ricotta, il grana, sale e pepe; mescolare con un cucchiaio, il tutto per poi proseguire con le mani inumidite.

Inumidire le mani (per evitare che l'impasto si appiccichi alle mani) e formare delle palline che vanno poggiate su un vassoio (saranno circa 26).

Cuocere gli strangolapreti in acqua salata bollente (sono pronti circa 5-10 minuti da quando vengono a galla). In una padella sciogliete il burro con qualche foglio di salvia.

Con un cucchiaio a buchi pescare gli strangolapreti e metterli nel burro fuso; aggiungere il grana e un po' d'acqua di cottura lasciare insaporire un paio di minuti a fiamma alta e servire.