Per preparare la base della torta foresta nera mettere nella ciotola dello sbattitore elettrico i bianchi d’uovo con un pizzico di sale e montarli a neve fermissima.
In un’altra ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Dopo di che, aggiungere mescolando con un cucchiaio di legno, poco alla volta, la farina setacciata insieme al cacao, alternata con i bianchi montati a neve.Fare movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto

Infine unire il lievito, incorporandolo per bene al tutto.
Mettere l’impasto in una teglia rotonda (diametro circa 24 cm) rivestita da carta da forno ed infornare a 180 ° per circa 40/45 minuti. Nel frattempo montare la panna a neve fermissima.
Quando il pan di spagna sarà raffreddato, tagliatelo in orizzontale in due parti uguali.

Bagnare il pan di spagna con la bagna per dolci fatta con lo sciroppo delle amarene diluito con un poco di acqua, regolatevi che la bagna basti per le due parti di pan di spagna.
Dopo aver bagnato il pan di spagna, posatevi anche le amarene sciroppate, e dopo di che ricoprite con uno strato di panna montata. Posate delicatamente l’altro disco di pan di spagna sulla farcitura riassemblando la torta.

Adesso, ricoprite la torta con la panna montata rimanente e dopo ancora ricoprite con le scaglie di cioccolato fondente.