Per preparare l'impasto del nostro calzone inseriamo nella ciotola della planetaria la farina e versiamo l'acqua precedentemente sciolta col lievito. Azioniamo la planetaria e iniziamo a lavorare l'impasto.
Aggiungiamo ora l'olio e il sale e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un impasto bello liscio ed omogeneo.

Formiamo una palla e mettiamo a lievitare la pasta per 3 ore e mezzo in un luogo caldo coperto da un canovaccio. Il luogo ideale è il forno con la lucina accesa.

Nel frattempo preparariamo l'imbottitura del nostro calzone mettendo in una ciotola la ricotta, il fior di latte e il salame tagliati a dadini, il pecorino, il sale, il pepe e l'uovo. Mescoliamo il tutto fino a rendere il composto bello omogeneo.

Trascorse le ore di lievitazione prendiamo il nostro impasto e lo stenderemo su un piano da lavoro in forma tonda con uno spessore di 4 mm.

Aggiungiamo su metà del cerchio il ripieno e chiudiamo il calzone su se stesso facendo aderire per bene i bordi.

Adagiare il calzone su una teglia da forno precedentemente oleata con un filo d'olio e far lievitare per un ora sempre coperto da un canovaccio.

Trascorsa l'ora di lievitazione cospargere la superficie del calzone con la passata di pomodoro e l'olio.

Infornare in forno preriscaldato a 220 C° statico per i primi 10 min dopodiché abbassiamo la temperatura a 180 C° e lasciamo cuocere per altri 15/20 min.

Il nostro calzone è pronto. Buon appetito!!!!