A receita começa com a Bolonhesa.
Tempere a carne com sal, pimenta e colorau;

Numa panela aqueça o azeite e junte a cebola picada. Junte em seguida o bacon cortado em pequenos quadrados, o louro e o alho picado.

Quando o estrugido começar a cheirar a alho, mas sem deixar o alho queimar, junte a carne. Vá mexendo de vez em quando até a carne ficar com côr. Quando a carne começar a ficar cozinhada, junte os tomates e esmague-os com a colher de pau. mexa bem e deixe estufar um pouco reduzindo o lume.

Deixe ficar cerca de 5 minutos, mexendo de quando em vez e em seguida desfaça o caldo de carne e regue com o vinho. Mexa bem, tape e deixe a carne estufar por cerca de 20 minutos ou até o liquido reduzir quase por completo. Junte então o parmesão, mexa, junte os oregãos, torne a mexer e desligue o lume.

Enquanto a carne fica a estufar, tratamos dos crepes:
Peneire a farinha para uma tigela grande. Faça uma cova no meio e coloque o sal, a raspa do limão e os ovos batidos.

Misture tudo com uma colher de pau até ficar em massa. Junte 1 dl de leite e, agora com uma vara de arames, comece a dissolver a massa no leite. Vá juntando o restante leite enquanto mexe sempre com a vara de arames.

Deixe descansar 20 minutos.

Numa sertã (onde depois fará os crepes), derreta a manteiga. Deixe arrefecer ligeiramente e junte ao preparado dos crepes e misture.

Com a sertã bem quente, pegue numa concha de sopa e deite uma concha de preparado na sertã. Vá descolando à volta com uma espátula e, quando vir que começa a ficar com pontos mais escuros, vire.

Use o primeiro crepe para ter uma ideia do tempo que demora a cozinha e da melhor forma de o conseguir virar com a espátula. É normal que o primeiro crepe não dê para servir.