Palet breton: mettre dans un saladier le sucre l'eau et la maïzena et fouettez jusqu'à dilution. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et lisse.

Disposer une feuille de papier cuisson sur le leche frite avec un cercle à pâtisserie puis Etaler la pâte bien lisse. Réserver 1h au frigo. Cuire à 170° pendant 15 à 20mn.il doit être doré mais pas grillé ni blanc. Laisser refroidir.

Chantilly de coco: monter le lait de coco avec un batteur électrique puis des que la crème monte ajouter en pluie le sucre glace et continuer jusqu'à une consistance bien ferme. Réserver au frigo.

Montage : poser le palet sur un plat de service. Déposer dessus des tranches de Bananes, verser du caramel, ajouter quelques cacahuètes puis avec une poche à douille pocher la chantilly.

La tarte peut être préparée quelques heures avant et la chantilly conservée dans la poche à douille plusieurs jours sans retomber au pochage.