Tagliare a pezzi piccoli le patate e farle cuocere in acqua senza sale. Una volta cotte metterli nel mixer ed aggiungere dell’acqua fredda e iniziare a frullare. Aggiungere l’olio a filo e il pecorino. Amalgamare il tutto ed aggiustare di sale. La crema deve risultare densa e priva di grumi.

(Se utilizzate dei carciofi freschi, pulirli e tagliarli a spicchi. Metterli in una bacinella con acqua e limone.) Prendere una padella aggiungere 3 cucchiai di olio e mettere gli spicchi di carciofio scolati dell’acqua.

Farli cuocere per circa 10-15 minuti (il carciofo deve risultare morbido),
aggiungendo dell’acqua se dovessero asciugarsi troppo, e toglierli dal fuoco. Tenere al caldo 12 spicchi per la decorazione finale, tritare molto grossolanamente, a coltello, quelli rimasti.

Tritare finemente lo cipolla. Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e la cipolla, soffriggere leggermente e mettere il riso, farlo tostare, quindi aggiungere i carciofi tritati, il vino bianco e dopo averlo fatto evaporare aggiungere il brodo e portare a cottura il riso (ci vorranno circa 15 minuti).

Toglierlo dal fuoco e mantecarlo aggiungendo il burro e aggiustarlo di sale. Il risotto deve risultare molto morbido, quindi lasciarlo riposare per un paio di minuti.

Mettere alla base del piatto il risotto, sopra la crema di Patate al pecorino (io l’ho messa in un biberon da cucina, altrimenti potete usare un cucchiaio) e fare una spirale sul riso. Adagiare tre spicchi di carciofi e delle foglioline di basilico per decorare.