Pulire gli asparagi togliendo la parte dura alla base. Lavarli e metterli in una casseruola piena di acqua. Cuocerli per circa 10 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Scolarli e tenerli da parte.

Prendere una pentola aggiungere la noce di burro e un filo di olio, quando il burro comincia a soffriggere leggermente, aggiungere 10 asparagi mettendoli tutti uniti, salarli a piacere e farli scaldare. Quando saranno caldi aggiungere la fontina e lasciarla sciogliere leggermente.

Togliere gli asparagi con una paletta molto delicatamente su un piatto da portata e aggiungere la fetta di prosciutto e tenere al caldo. Ripetere i passaggi per le altre tre porzioni.

Nella stessa padella rompere un uovo per volta e cuocerlo fino a quando l'albume non risulta ben cotto. A questo punto togliere l'uovo con una paletta e adagiarlo sugli asparagi delicatamente, sopra la fetta di prosciutto.

Mettere a piacere il sale nero di cipro sopra l'uovo e servire subito con una fetta di pane casereccio.